Blancs d'œufs peuvent être utilisés dans Gâteaux à la place de oeufs entiers?


Blancs d'œufs peuvent être utilisés dans Gâteaux à la place de oeufs entiers?


Dans un monde idéal, la dent sucrée ne serait pas avoir des répercussions sur la santé. Vous seriez capable de manger tout ce que vous vouliez, chaque fois que vous vouliez, et vous ne auriez jamais gagner une livre ou vous soucier de votre coeur. Malheureusement, vous ne vivez pas dans un monde parfait - et que des moyens ayant parfois pour ajuster vos recettes préférées pour réduire la graisse, ou de travailler avec d'autres restrictions alimentaires. Heureusement, vous pouvez faire de bons gâteaux avec seulement les blancs d'œufs plutôt que les œufs entiers.

Équilibrer Recettes

Pour boulangers occasionnels, gâteaux sont assez simples. Vous ajoutez vos ingrédients au mélangeur selon les instructions de votre recette préférée, faites cuire dans la casserole d'habitude et il sera généralement sortir droite. Cependant, cette approche simple ne est pas une option pour les personnes ayant des besoins alimentaires spéciaux ou restrictions, ou pour les boulangers professionnels qui cherchent à affiner leurs recettes pour obtenir un résultat de fin spécifique. Avant que vous pouvez commencer à changer les ingrédients, il est utile de savoir comment ils interagissent les uns avec les autres de sorte que vous peut compenser les changements indésirables. Professionnels réfèrent à ce que "l'équilibre" la recette changé.

Le rôle des œufs

Les œufs sont un ingrédient particulièrement difficile à expérimenter, parce qu'elles touchent un gâteau à bien des égards. Protéines dans les blancs de l'œuf aider le gâteau de fixer et de conserver sa forme. En fait, les blancs d'œufs fournis toute la structure dans ces gâteaux sans farine qui étaient tellement à la mode au tournant du siècle. Les jaunes d'oeufs contiennent un degré de graisse, ce qui aide à adoucir la texture d'un gâteau. Ils contiennent également de la lécithine et d'autres émulsifiants naturels, qui aident à la graisse et le lait de mélange de la recette en douceur. Les jaunes ajoutent richesse à la saveur et donnent une teinte dorée douce.

Le passage à des blancs d'œufs

Certains boulangers doivent ajuster leurs recettes à travailler avec les blancs d'œufs, plutôt que les œufs entiers, pour des raisons diététiques. Ce est un ajustement plus facile que d'enlever les oeufs entièrement, parce que les blancs d'œufs peuvent encore fournir une structure au gâteau. Parfois, selon la recette, vous pourriez être en mesure de faire une simple substitution des blancs d'œufs supplémentaires pour le volume des jaunes manquants. Deux blancs d'œufs, ou 1/4 tasse de blancs d'oeufs, est l'équivalent d'un œuf entier. Vous devriez faire un gâteau de test de cette façon, avec seulement les blancs d'œufs, pour évaluer l'effet sur votre recette. Se il est humide, mais moelleux, ou si elle est sèche, vous pouvez compenser avec d'autres ingrédients.

Ajustements

Si votre gâteau de gâteau de test est moelleuse, mais encore humide, il a assez de matières grasses que vous ne manquerez pas les jaunes d'œufs. Votre problème est que sans les jaunes, vous devez ajouter un autre ingrédient qui va adoucir les protéines du gluten dans votre farine. Essayez d'augmenter le sucre, ou ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à la place des jaunes. Si votre gâteau est sec, l'huile végétale fournira également à l'humidité de la mie. Vous pouvez également ajouter yogourt faible en gras ou de crème sure à la place des jaunes d'œufs, ce qui donnera un gâteau plus doux et plus humide.


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