Liste des bactéries cas d'intoxication alimentaire

Selon David McSwane, HSD, les bactéries sont les plus importants dangers d'origine alimentaire du biologique et sont responsables de plus de cas de maladies d'origine alimentaire que tout autre danger. Les bactéries qui causent "intoxication alimentaire" peuvent causer des maladies dans l'une des trois façons. Une infection lorsque la bactérie est en fait enfouissent dans le tube digestif et se multiplient. Dans une intoxication, les bactéries se multiplient en fait dans l'aliment et produisent une toxine qu'une personne peut ingérer. Enfin, dans une infection à médiation par la toxine, les bactéries sont consommés avec la nourriture et la toxine est alors produit dans le corps.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus est une bactérie qui produit une toxine dans les aliments qui peuvent provoquer une intoxication. Les bactéries se développent bien dans les aliments qui contiennent élevée en sel ou en sucre élevée, tels que jambon, des œufs et des salades de thon, crèmes et produits de viande prêts-à-manger. Empoisonnement Staphylococcus aureus alimentaire produit des nausées sévères, des douleurs abdominales aiguës, des vomissements et de la diarrhée. Le début de cette intoxication est rapide, en une à six heures, et dure environ 24 heures. La toxine est "stable à la chaleur» et une fois produit ne peut pas être détruite par la cuisson.

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes est une bactérie qui provoque une infection dans la population. Contrairement à la plupart des bactéries, Listeria a la capacité de se développer à des températures réfrigérées. Les aliments les plus courants contaminés par Listeria sont les viandes froides, les hot-dogs et des fromages à pâte molle. Listeria produit la maladie semblable à la grippe chez les adultes en bonne santé habituelle, avec nausées, vomissements, fièvre et frissons. Cependant, des complications graves peuvent survenir chez certaines personnes "à haut risque", comme les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli.

Clostridium botulinum

Le botulisme est une intoxication grave produite par la bactérie anaérobie Clostridium botulinum. La toxine produite est une neurotoxine qui est considéré comme l'un des plus meurtriers toxines biologiques connus. Les symptômes du botulisme comprennent des maux de tête, des étourdissements, une incapacité à avaler et une paralysie respiratoire. Les aliments les plus souvent impliqués dans le botulisme sont mal aliments en conserve, comme les haricots verts, viandes et poissons. Contrairement à la toxine associée à S. aureus ci-dessus, la toxine produite par C. botulinum peut être détruit par l'ébullition de l'aliment pendant 20 minutes.

Salmonella

L'espèce de bactéries Salmonella produit une infection chez un individu qui ingère les aliments contaminés. Les aliments les plus couramment associés à l'infection par les salmonelles sont les viandes et la volaille crues, le lait cru et les produits laitiers et les œufs. Salmonella est fréquemment transmis à des aliments par le biais de la contamination croisée, dans laquelle les aliments non contaminés entrent en contact avec des surfaces ou des ustensiles utilisés pour les aliments contaminés. Le début d'intoxication alimentaire à la salmonelle varie de six à 48 heures et produit des nausées, de la fièvre, des crampes et de la diarrhée.

E. coli O157: H7

Ce type d'intoxication alimentaire a fait les manchettes nationales en 1993 dans le foyer Jack-in-the-Box restaurant. E. coli O157: H7 peut causer la maladie à la fois comme une infection et que l'infection à médiation de toxine. Les aliments les plus souvent en cause comprennent les viandes crues ou insuffisamment cuites (hamburgers en particulier), le lait et les jus non pasteurisé et légumes contaminés. La maladie chez l'homme peut causer de graves douleurs abdominales, des vomissements, une diarrhée sanglante, l'insuffisance rénale (syndrome hémolytique et urémique) et la mort.


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