Comment les fruits et légumes perdent leurs éléments nutritifs Après Picking?


Comment les fruits et légumes perdent leurs éléments nutritifs Après Picking?


La plupart des fruits et légumes sont à la fois jolie et nourrissante. Une tomate dodue sur la vigne est une invitation à faire --- salsa, créer une salade ou un sandwich animer. Bien qu'il soit encore sur la vigne, la plupart des gens auraient sans doute penser que la tomate aussi vivant, mais en fait, même après la cueillette, les fruits et légumes rester en vie. Ce est cette qualité très toutefois, qui contribue à la détérioration et la perte de nutriments.

Respiration


Comment les fruits et légumes perdent leurs éléments nutritifs Après Picking?


Après la cueillette, les fruits et légumes continuent à respirer. Ce processus, appelé respiration, décompose les matières organiques stockées, telles que des glucides, des protéines et des graisses, et conduit à la perte de valeur nutritive, la saveur et des nutriments. Produire va perdre de la chaleur à partir de cette respiration ainsi que l'humidité, qui est une façon nutriments sont perdus. L'air chaud et sec peut accélérer considérablement ce processus, afin de maintien de produits frais et humide est bénéfique dans la plupart des cas. Asperges, le brocoli, les champignons, les pois et maïs doux ont un taux de respiration très élevé et perdra la nutrition et la saveur plus rapidement que les pommes, l'ail ou des oignons, qui ont tous des taux de respiration faible. Les produits plus à respirer avant d'être consommée, moins elle est susceptible de retenir les éléments nutritifs. Le Centre Harvard Medical School pour la santé et l'environnement mondial note que la nourriture transporté sur de longues distances ne est pas susceptible d'être aussi nutritifs que les aliments cultivés et consommés localement.

Enzymes

Les enzymes dans les plantes entraînent une perte de nutriments et de couleur, ainsi que des changements de goût. Si non inactivé par le blanchiment --- cuire un peu de temps dans l'eau bouillante, puis plonger dans l'eau glacée --- enzymes continueront de changer la composition des produits. Si vous coupez une pomme et de l'exposer à l'air, vous remarquerez qu'il vire au brun, ou oxyde. Ce changement de couleur est le résultat de l'activité enzymatique. Le brunissement est un signe que la valeur nutritive est également en baisse et est un prélude à la pourriture.

Maturité

Une autre source potentielle de perte de nutriments a à voir avec le fait que des produits était venu au moment où il a été choisi. Climatériques cultures, comme les tomates, peuvent être cueillis avant maturité complète. Le fruit peut atteindre la pleine couleur après la cueillette, mais il ne sera pas atteindre les plus hauts niveaux de nutriments. Selon le Centre Harvard Medical School pour la santé et l'environnement mondial, totale vitamine C a été montré pour être plus élevé lorsque la tomate est mûre repris de la vigne.

Trouver des produits frais.


Comment les fruits et légumes perdent leurs éléments nutritifs Après Picking?


Le Centre pour la santé et l'environnement mondial recommande de choisir des produits qui est aussi frais que possible. Si vous ne pouvez pas développer votre propre, chercher des fermes ou des producteurs locaux. Le centre fait également remarquer que l'achat local augmente les chances de la diversité nutritionnelle et diminue la quantité de la manipulation, puisque des produits locaux est souvent ramassé à la main plutôt que de machine. Manipulation minimale signifie moins de risque de contamination, ce qui peut augmenter le taux de décroissance.


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