Comment faire cuire un bœuf laminé Chuck rôti dans le four


Comment faire cuire un bœuf laminé Chuck rôti dans le four


Rôtis de boeuf de serrage sont souvent irréguliers en taille et en forme, ce qui conduit à une cuisson inégale et un écran attrayant de service. Chuck rôtis sont généralement roulé et ficelé dans une forme ronde uniforme pour assurer une cuisson uniforme. Une des plus courantes rôtis préparés de cette façon est le rôti de l'œil de mandrin, communément appelé l'intérieur rouleau de mandrin. Alors que vous pouvez acheter les rôtis de mandrin pré-laminés, vous pouvez rouler le rôti dans un cylindre et ajouter de la ficelle de boucher attacher tous les 1-1 / 2 pouces le long de la rôti. Chuck rôtis sont les meilleurs quand braisé dans un liquide pendant de longues périodes à briser les tissus conjonctifs difficiles.

Etape 1

Saison généreusement le rôti de tous les côtés avec votre choix d'épices sèches, comme le sel et le poivre de base. Vous pouvez mariner le rôti, si vous le souhaitez, mais le rôti braisé est dans un liquide pour obtenir un effet aromatisant similaire.

Étape 2

Préchauffer une petite quantité d'huile à feu moyen-vif dans un faitout, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole.

Etape 3

Ajouter le rôti de mandrin roulé à l'huile chaude et faire saisir pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à coloration riche en couleur. Ce scelle dans les jus et donne le rôti une couleur souhaitable. Retirer le rôti dans l'huile.

Étape 4

Faire sauter les légumes aromatiques, tels que les carottes en dés, le céleri et les oignons dans l'huile, pour quelques minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter votre choix d'assaisonnements et les épices pour parfumer les légumes. Cette étape est facultative, mais les légumes aider saveur du liquide et de la viande à braiser.

Etape 5

Placez la viande dans le faitout. Ajouter assez de votre choix de liquide de braisage pour couvrir un tiers à la moitié de la hauteur du rôti. Vous pouvez utiliser un seul liquide ou un mélange de plusieurs liquides pour braiser le rôti. Essayez des ingrédients tels que la pâte de tomates, le bouillon de bœuf, jus de pomme, vin rouge ou de l'eau.

Etape 6

Préchauffer le four à environ 350 degrés Fahrenheit. Placez un couvercle sur la cocotte et placer la casserole dans le four sur la grille du centre.

Etape 7

Faire cuire le rôti de boeuf roulé pendant environ trois heures pour un rôti de 4 à 5 livres, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez périodiquement le rôti et verser le liquide de braisage sur la viande. Ajouter plus de liquide de braisage à la poêle au besoin pour maintenir le même niveau de liquide.

Etape 8

Retirer la casserole du four et réglez le rôti sur un plat de service. Laisser le rôti reposer pendant environ 10 minutes. Coupez la ficelle de boucher du rôti et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le jus de cuisson de la viande et du liquide de braisage dans la casserole pour faire une sauce riche pour servir avec le rôti.

Conseils

  • Attendez jusqu'à ce que la dernière heure de cuisson si vous voulez ajouter des légumes à cuisiner avec le rôti. Essayez les légumes comme les carottes, les pommes de terre, les oignons et les panais. Les légumes devient trop cuit et pâteux si elle est ajoutée au début.
  • Un rôti laminé ne est pas nécessairement un morceau plat de viande que vous pouvez rouler dans une spirale. Par exemple, si une extrémité du rôti est plus large que l'autre, vous pouvez attacher l'extrémité large serré pour le rendre plus proche en taille à la plus petite extrémité. De même, si le rôti est en forme de coin ou a un rabat lâche de sorte un côté est plus étroit, vous pouvez rouler le grand côté du rôti plus sur le côté étroit pour faire une forme plus uniforme. Un rôti peut aussi être coupé dans une spirale de sorte qu'il est plat, rempli avec des ingrédients tels que les épinards et les oignons et enroulé dans un moulinet avant de l'attacher.

Choses que vous devez

  • Assortiment d'épices
  • Faitout
  • Huile
  • Pinces
  • Carottes (facultatif)
  • Céleri (facultatif)
  • Oignons (facultatif)
  • bouillon de boeuf, le vin, l'eau ou un liquide similaire
  • Assiette de service
  • Ciseaux

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