Comment faire cuire Poitrines de poulet désossées pour les garder humide


Comment faire cuire Poitrines de poulet désossées pour les garder humide


Cuisine succulente, poitrines de poulet humides ISNA € ™ t sorcier; le secret est nâ € ™ t les cuire. Quelques autres astuces peuvent améliorer votre résultat final, ainsi. Saumurage est une technique de trempage dans l'eau salée de la viande à l'avance. Le sel pénètre dans la viande, des arômes et l'amélioration de sa capacité à retenir l'humidité. Selon le Dr Estes Reynolds de l'Université de Géorgie, saumurage peut réduire la perte d'humidité par autant que 15 pour cent. Il est également important permettant le poulet à se asseoir pendant quelques minutes après la cuisson afin que les jus de fruits ont une chance de se installer.

Etape 1

Ajouter le sel casher et 1 quart de l'eau à un moule à pain de vide ou un autre récipient de cuisine de taille similaire. Déposer les poitrines de poulet cru dans la solution de saumurage et réfrigérer. Laisser le poulet saumure pendant deux heures.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 F. Chauffer un de fonte ou une poêle en acier inoxydable à feu vif sur la cuisinière. Ajouter l'huile de canola 2 à la casserole et laissez-le chauffer à fond. Pendant ce temps, la saison des poitrines de poulet désossés et généreusement avec du sel et du poivre. Quand la poêle est chaude huilée, saisir chaque côté des seins pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que vous avez une croûte dorée.

Etape 3

Placez la casserole avec les poitrines de poulet dans le four. Après 10 minutes, plantez un thermomètre au four dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour vérifier la cuisson. Trop cuite, est l'erreur la plus commune dans la préparation de poulet et les résultats dans la viande sèche. Petits seins cuiront plus rapidement que les grands, afin de les sortir en premier.

Étape 4

Retirer le poulet du four lorsque la température interne indique 155 F. aide de pinces, placer le poulet sur une planche à découper. La surface chaude va continuer à cuire l'intérieur. Laissez la viande reposer pendant 10 minutes avant de servir. Si la coupe de Câ € ™ est avant que la viande a une chance de se installer, les jus débordera et l'humidité seront perdues.

Avertissements

  • Saumurage la viande trop longtemps sera assécher et lui donner un goût salé.

Conseils

  • L'USDA recommande de cuire un produit de volaille à une température interne de 165 F. La viande continuera de cuire une fois retiré du four, et va augmenter de 5 à 10 F la température alors qu'il est assis.
  • Ajouter les herbes séchées à votre saumure ou frottez-les directement dans le poulet pour rehausser la saveur.
  • Si youâ € ™ re pressé par le temps, utiliser une solution de saumurage concentrée de 1 tasse de sel kasher à 1 litre d'eau et laisser tremper pendant une heure.

Choses que vous devez

  • 1/2 tasse de sel kasher
  • moule à pain
  • Sel et poivre
  • En acier inoxydable ou une poêle en fonte
  • Pinces
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • Thermomètre au four

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