Comment griller un vieilli à sec Rib-Eye


Comment griller un vieilli à sec Rib-Eye


Le processus de vieillissement de bœuf améliore sa saveur et la tendreté. Selon "Fine Cooking" magazine, plus la viande vendue dans les supermarchés est emballé sous vide ou sous film rétractable à un plateau de styromousse. Ceci est connu humide vieillissement. Boeuf vieilli à sec subit un processus beaucoup plus de temps. Gauche exposée dans un aéroréfrigérant, boeuf peut perdre 20 pour cent de son poids produire une saveur de boeuf concentré. Steaks de faux-filet, découpées dans la région thoracique de la vache, sont considérées parmi les pièces les plus désirés de la viande en raison de leur jutosité et la saveur. Directement sur le grill, steaks de faux-filet secs âge offrent un repas saveur intense.

Etape 1

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé, ou jusqu'à ce que l'intérieur de la grille atteint 450 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Saison deux côtés de le steak avec du sel et du poivre. Salage la viande crée une croûte qui, selon "Le restaurant Palm Cookbook," empêche le steak de perdre trop de liquide tout en même temps qu'elle arômes.

Etape 3

Placer le bifteck sur le gril et fermer le couvercle. Cuire six à huit minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le steak lit 135 degrés Fahrenheit, pour mi-saignant. Pour atteindre une cuisson à point, cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit ou huit à 10 minutes de chaque côté.

Étape 4

Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant 10 minutes. Le steak continuera à cuire lorsqu'elle est retirée de la grille et d'augmenter de 10 degrés à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande permet également les jus de le steak de recueillir.

Conseils

  • Ne faites jamais cuire le bœuf vieilli à sec passé une cuisson à point. Il cuisine bien ou bien cuit va produire un steak brûlé et sec.

Choses que vous devez

  • Barbecue, gaz ou charbon alimenté
  • 1 de 16 à 20 onces vieilli à sec faux-filet
  • Sel kasher et poivre noir moulu
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée

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