Les pommes de terre ne prétrempage emporter les glucides?


Les pommes de terre ne prétrempage emporter les glucides?


Si vous êtes un amateur Spud, mais essayez de garder vos calories ou le nombre de glucides au minimum, l'idée que les pommes de terre pré-trempage pourraient retirer glucides pourrait avoir vous applaudir. Tenez vos hourras; il ne existe aucune preuve que les pommes de terre de trempage peuvent réduire la teneur en amidon suffisamment pour provoquer une réduction significative de glucides pommes de terre. Le trempage peut éliminer l'amidon, un type de glucide, mais seulement à partir des surfaces de pommes de terre coupées.

Glucides la pomme de terre

Une pomme de terre cuite mesurant environ deux tiers par 4 3/4 pouces contient environ 33 grammes de glucides. Presque tous de la nutrition de la pomme de terre vient de glucides, bien que la pomme de terre contient aussi environ 3 grammes de protéines et environ 0,16 grammes de gras. Sur les 145 calories dans la pomme de terre, environ 132 proviennent de glucides.

Perte de l'amidon de pommes de terre lors de la coupe

Lorsque vous coupez une pomme de terre, une petite quantité d'amidon de la pomme de terre reste sur la surface de coupe. Lorsque vous envisagez de faire frire les pommes de terre de coupure, l'extraction de l'amidon de la surface a plusieurs avantages. L'amidon à gauche sur la surface brune peut plus vite que l'intérieur des cuisiniers de pommes de terre, ce qui entraîne un alevins insuffisamment cuits. L'amidon peut également causer les pommes de terre collent ensemble. Tremper les pommes de terre coupées pendant au moins cinq minutes ou les rincer sous l'eau froide élimine l'amidon de la surface, mais il n'y a aucune preuve que le trempage enlève une quantité importante de glucides.

Autres avantages de trempage

Tremper les pommes de terre a des avantages au-delà de retirer une petite quantité d'amidon. Trempage à réduire les niveaux d'acrylamide, un produit chimique formé lorsque des aliments riches en amidon sont frits ou cuits à haute température, comme la cuisson ou le rôtissage. Acrylamides peuvent contribuer au cancer chez les animaux et peuvent avoir des risques pour la santé des personnes. Le trempage des pommes de terre coupées frites pendant deux heures avant la cuisson réduit le niveau d'acrylamide de 48 pour cent, des chercheurs de Leatherhead Food International a rapporté dans le numéro de Mars 2008 du "Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture." Trempage réduit les niveaux d'acrylamide que si les pommes de terre ont été légèrement frits, cependant, il ne faut pas faire frire vos pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

Considérations

Si se débarrasser de glucides - et, partant, de calories - des pommes de terre ont été aussi facile que tremper les pommes de terre, tout le monde le savoir. Les pommes de terre sont légume préféré de l'Amérique, inclus dans 1 sur tous les 3 repas américains, selon le ministère de l'Iowa de la santé publique. Avec près de 68 pour cent des Américains en surpoids ou obèses, les pommes de terre nouvelles qui trempage retrait d'une quantité importante d'amidon et calories serait grandes nouvelles, en effet.


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