Comment Crisp Ailes de poulet sur un gril au charbon avec bicarbonate de soude


Comment Crisp Ailes de poulet sur un gril au charbon avec bicarbonate de soude


Bien que le bicarbonate de soude est utilisé principalement en tant que levain dans la cuisson, il a un certain nombre d'autres utilisations. Sa capacité à absorber l'humidité et les odeurs dans le réfrigérateur est bien connu, et même une pincée de bicarbonate de soude peut améliorer le brunissement et la couleur des produits de boulangerie. Bien que peu de cuisiniers sont conscients, le bicarbonate de soude peut également aider à améliorer le brunissement et la texture des viandes telles que les ailes de poulet.

Ailes parfaits

Il existe des dizaines de façons de saveur grillée ailes de poulet, mais l'aile cuits doivent répondre à quelques exigences de base. Il devrait avoir une peau dorée et croustillante, bien plissée et boursouflée de la chaleur. Cela permet sauces adhèrent à l'aile cuit. Une grande partie de la graisse doit rendre, laissant juste assez pour garder la chair humide. Enfin, l'aile doit être entièrement cuit mais pas trop cuit. Griller la température est un facteur important dans la réalisation de ces objectifs, mais le bicarbonate de soude peut aussi aider.

Préparation à l'avance

Verser suffisamment de bicarbonate de soude et le sel pour couvrir vos ailes dans un sac plastique. Vous pouvez utiliser le rapport de 1 cuillère à soupe de sel à moitié-tasse de bicarbonate de soude. Séparer les ailes en appartements et pilons si nécessaire, et les sécher avec une serviette en papier propre. Déposez les ailes dans le sac et secouez la poussière de leur uniforme. Tapisser une grande plaque avec une serviette en papier propre et répartir les ailes sur elle en une seule couche, secouer tout excès. Laissez les ailes à découvert dans le réfrigérateur pendant la nuit. L'effet combiné de la soude, le sel et l'air du réfrigérateur sèche va supprimer l'excès d'humidité des ailes, leur permettant au CRISP sur le gril.

Préparatifs

Préparez votre barbecue au charbon de bois et de les éclairer. Huile la grille légèrement pour aider à minimiser le collage. Une fois les charbons ont chauffé et se installe sous une couche de cendres grises, les déplacer vers l'avant et l'arrière de votre barbecue. Les ailes seront cuire au milieu, à feu moyennement élevé, mais indirecte. Cela empêche poussées et brûlant de la graisse d'égouttage. Essuyez vos ailes avec une serviette de papier humide pour enlever tout excès de bicarbonate de soude et le sel.

Grillage

Assaisonner les ailes avec un frottement sec, si vous le souhaitez, puis placez-les sur le gril. Peut brune Espace uniformément, de sorte que la chaleur du charbon tous les côtés des ailes. Le bicarbonate de soude peut laisser un léger arrière-goût chimique, de sorte brossez les ailes très légèrement avec une marinade acide. Ce produit du dioxyde de carbone, ce qui crée des bulles dans la peau des ailes et contribue à les rendre croustillant. Faire griller les ailes, les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leurs jus est clair. Ils seront nettes et sombre d'or, et devraient tenir leur texture pendant plusieurs minutes après la sauce est ajouté.


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