Comment faire pour ralentir cuire au four


Comment faire pour ralentir cuire au four


La cuisson lente dans un four, par opposition à une mijoteuse implique grillage à une température plus basse pendant une période de temps plus longue. Il offre l'avantage d'attendrir des coupes plus maigres et plus sévères de viande en minimisant la perte de l'eau qui vient de la cuisson à des températures plus élevées. Utilisez un faitout ou une rôtissoire. La clé est de permettre à la viande à cuire progressivement. La cuisson lente est plus approprié pour le boeuf, le porc et l'agneau que pour la volaille désossée, si cuisses et morceaux de jambes fonctionnent bien avec cette méthode.

Etape 1

Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Bien qu'il se réchauffe, préparer la viande ou la volaille. Manteau avec ne importe quel frotter l'assaisonnement que vous préférez, puis chauffer l'huile dans une poêle sur la cuisinière. Brown la viande ou les morceaux de poulet de tous les côtés et les transférer sur une rôtissoire ou un faitout. Si vous faites cuire le bœuf, l'agneau ou de porc, insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.

Étape 2

Placez la lèchefrite ou un faitout au four. Estimer le temps de cuisson à environ deux fois le temps de la viande ou de la volaille seraient cuire à 350-375 degrés Fahrenheit. Si vous faites cuire la viande, selon la taille de la coupe, cela pourrait être aussi long que six à huit heures.

Etape 3

Vérifier la température interne du rôti à l'approche de son temps d'achèvement. Boeuf, d'agneau ou de porc doivent se inscrire entre 125 et 130 degrés Fahrenheit pendant rare, entre 130 et 140 degrés pour les moyennes rares et environ 140 à 145 degrés pour les moyennes. Cuire la volaille à une température interne d'environ 165 degrés Fahrenheit. Selon la façon dont vous voulez le rôti fait, augmenter la température du four à 500 degrés environ 15 minutes avant qu'il ne atteigne sa température finale. Rôtir à la température plus élevée pour un autre 10 minutes pour une croûte croustillante et brunie.

Étape 4

Retirer le rôti ou de la volaille du four. Si vous avez fait cuire un rôti, laisser reposer pendant 15 à 30 minutes avant de trancher et servir.

Conseils

  • La cuisson lente crée également un teint plus uniforme de cuisson. La viande ne sera pas bien fait près de la surface, mais rares ou moyen-rare au centre. A des températures plus élevées, la couche extérieure cuisine en premier. Au moment où le centre du rôti début de la cuisson, les bords extérieurs seront cuits. La cuisson lente permet toutes les parties du rôti pour cuisiner à un taux égal.

Choses que vous devez

  • Assaisonnement rub
  • L'huile végétale
  • Poêle à frire
  • Rôtissoire ou un faitout
  • Thermomètre à viande

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