Est le Rib-Eye ou à New York une meilleure coupe?


Est le Rib-Eye ou à New York une meilleure coupe?


Rib-eye et de New York steaks sont tous deux considérés comme des réductions de primes de viande et de bien cuire sur le gril ou sous le gril. Les deux coupes vendent pour environ le même prix sur les marchés, et les deux repas savoureux résultat dans. Lors de la détermination qui est la meilleure coupe de viande, tout se résume à la préférence personnelle.

Steaks de New York


Est le Rib-Eye ou à New York une meilleure coupe?


Aussi appelé steaks de Kansas City, top steaks de longe ou steaks de bande, des steaks de New York viennent de la partie de la longe courte de la viande bovine, situé entre la nervure et la surlonge. En T-bone steaks, l'os sépare la partie de New York du steak d'un morceau de filet. Par conséquent, des steaks de New York peuvent être vendus avec un os étroite d'un côté ou désossé.

Steaks Rib-Eye

Rib-Eye steaks proviennent de la partie de nervure de la viande bovine, immédiatement avant de la longe courte et derrière le mandrin. Parce que la partie de côte de bœuf repose entre les grandes zones communes et de mouvement, des steaks de cette partie contiennent riche persillé. Cette graisse persillage aide steaks de faux-filet restent tendres et juteux lorsqu'il est cuit.

Lequel choisir

Steaks de New York contiennent moins de gras et le persillage de côtes-yeux, afin de choisir des coupes de New York pour un steak maigre qui peuvent satisfaire les restrictions alimentaires ou préférence personnelle. Steaks de faux-filet fournissent une saveur riche et profonde de la haute teneur en graisse et ne sont pas tout à fait aussi facile à sécher par surcuisson, un plus pour les débutants. En raison de la haute teneur en matières grasses, des steaks de faux-filet cuire bas d'un peu plus de steaks de New York, que la graisse est rendue sous forme liquide et dispersé. Parce que les steaks de New York conservent plus de leur poids précuites, le prix par kilo de la viande cuite devient légèrement inférieure à celle de la nervure-yeux.

Trucs et astuces

Lors de la préparation de New York steaks coupés, brosser un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et leur permettre de venir à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Pan-Sear, gril ou les faire griller à feu vif pendant jusqu'à cinq minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse pour les moyennes rares. Veillez à ne pas trop cuire les steaks de New York pour éviter la sécheresse, et de garder à l'esprit que de nombreux chefs recommandent de prendre la viande hors du feu quand il enregistre 125 F et de lui permettre de se reposer pendant trois minutes pour mi-saignant. Préparez-côtes yeux avec du sel et du poivre, mais ignorer l'huile d'olive. La teneur en matières grasses plus élevée dans les steaks de faux-filet qui les empêche de coller à la grille ou à la poêle. Cuire les côtes-yeux de la même manière que des steaks de New York, mais parce que cette coupe est légèrement plus indulgent, permettra aux clients de choisir leur propre niveau de cuisson.


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