Tofu Information nutritionnelle


Tofu Information nutritionnelle


Tofu ou caillé de soja est un aliment d'origine asiatique. La production de soja tofu implique trempage dans l'eau et la création de lait de soja, puis la coagulation du lait à l'aide d'une substance comme le sulfate de calcium ou de jus de citron. Le caillé est séparé du petit lait et le plus souvent conditionnés sous forme de bloc. La plupart des marques de tofu offrent une gamme de variétés douces et fermes, qui diffèrent principalement dans la quantité d'eau retenue. En appuyant sur le tofu peut éliminer l'eau supplémentaire.

Protéine

Contrairement à la plupart des aliments à base de plantes, le soja est considéré comme une protéine complète, possédant tous les acides aminés essentiels. Le tofu est donc une bonne source de protéines, en raison à la fois la quantité et la nature de la protéine qu'il contient. La teneur en protéines est plus élevée dans les types de tofu ferme que dans des types plus douces. Selon le Centre de l'Illinois pour Soy Foods (ICSF), à 3 oz morceau de tofu ferme a environ 13 g de protéines, comparativement à environ 4 g de tofu mou. Le Vegetarian Resource Group (VRG) met le contenu de 4 à 5 oz de tofu à 11 g.

Graisse

Près de la moitié des calories dans le tofu proviennent des matières grasses. Pourtant, selon Rutgers Cooperative recherche et de vulgarisation (RCRE), 3 oz de tofu ferme ne contient que 4 g de gras, et tofu soyeux contient la moitié. Le Collectif met le contenu en graisse d'un 3-once servant dans l'intervalle de 2 à 7 g. Les deux types de tofu sont très faibles en gras saturés et ne contiennent pas de cholestérol.

Les isoflavones

Les isoflavones sont des phytoestrogènes, un type de Cancer Institute à base de plantes hormone.The Dana-Farber crédite les isoflavones dans le tofu avec des propriétés de promotion de la santé. Selon Rutgers, les phytoestrogènes peuvent réduire le risque d'ostéoporose, les maladies cardiaques et certains types de cancer. La teneur en isoflavones dans le tofu est d'environ 25 ou 30 mg par 3 oz servant, selon ICSF.

Calcium

Le sulfate de calcium est l'un des agents coagulants utilisés dans la création de tofu. Tofu produite par cette méthode est particulièrement une teneur élevée en calcium, fournissant environ 6 à 15 pour cent de l'apport quotidien en fonction du type de tofu. Le Vegetarian Resource Group répertorie tofu comme une bonne source de calcium pour les végétariens et les végétaliens, et explique qu'il n'y a plus de calcium dans quelques onces de tofu que dans une tasse de lait ordinaire.

Glucides

La teneur en glucides de tofu ne varie pas beaucoup selon le type de tofu comme le font d'autres nutriments. Un 3-once partie de tofu ferme contient environ 2 à 4 g tout doux, tofu soyeux a 2 à 2,5 g. Selon ICSF, la teneur en fibres des versions de soie est minime, tandis que celle de tofu ferme est près de la moitié de la teneur totale en glucides. Le sucre représente environ la moitié de la teneur en hydrate de carbone, selon la RCRE.


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