Qu'est-ce que bisulfite de sodium?


Qu'est-ce que bisulfite de sodium?


Si vous avez déjà lu passé les cinq premiers ingrédients sur l'étiquette d'un paquet de nourriture, vous avez peut-être remarqué le terme "de bisulfite de sodium," en particulier sur les fruits séchés ou mélange montagnard. Ce est le sodium, le sel, mais pas --- ce est un additif alimentaire, et il est considéré comme plus de soufre que le sodium. Il a une variété d'applications industrielles, mais il est également un conservateur et un agent de blanchiment populaire dans la fabrication d'aliments transformés.

Chimiquement parlant

Chimiquement, le bisulfite de sodium est un mélange de sodium, l'hydrogène, le soufre et l'oxygène. Il est également appelé sulfate d'hydrogène de sodium, et est considéré comme un sulfite ou chimique à base de soufre. Sa forme naturelle est une poudre cristalline blanche, mais devient jaune en solution. Il est acide, corrosif considéré, et est un puissant agent réducteur utilisé dans le traitement de l'eau, préparation de colorant textile et le développement de films, mais la plupart des gens sont plus familiers avec son utilisation comme additif alimentaire.

Industrie alimentaire

bisulfite de sodium est utilisé pour préserver la couleur et inhiber la croissance bactérienne sur les fruits et légumes, des fruits de mer et dans le vin. Il était une fois en faveur de la préservation des produits parce qu'il a gardé la vitamine C de se briser, mais il pas dans la viande, car il détruit la vitamine B1. Il est fréquemment utilisé comme agent de blanchiment dans la farine et des grains, et en tant que conditionneur de pâte pour améliorer la montée et à préserver la fraîcheur du pain. bisulfite de sodium se produit naturellement dans les produits fermentés, de sorte que même les vins étiquetés «sans sulfite» contient encore de petites quantités.

Réglementation

La Food and Drug Administration des États-Unis considère le bisulfite de sodium pour être sûr "lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication." Il ne est pas autorisé à être utilisé sur les produits frais destinés à être servis crus, ou de toute viande ou d'autres aliments contenant de la vitamine B1. La seule exception est pommes de terre crues coupées - par exemple, les frites pré-vous couper la chaleur tout simplement dans un four. Couper les pommes de terre crue brune très rapidement, et le profil nutritionnel ne est pas endommagé par l'addition de bisulfite de sodium. L'industrie de la pomme de terre affirme que jusqu'à un bon substitut est trouvé, l'interdiction de bisulfite de sodium détruirait leur entreprise.

Sensibilité / allergie

La raison de cette réglementation stricte est que l'utilisation libérale précédente de bisulfite de sodium conduit à de nombreuses réactions --- la FDA a étudié plus de 500 réactions allergiques et 13 décès liés à l'additif avant de passer la réglementation. Les symptômes d'allergie comprennent un rythme cardiaque rapide, de l'urticaire, gonflement du visage et de la langue, de l'anxiété et des vomissements. Certaines personnes ne sont pas allergiques, seulement sensibles aux sulfites --- mais les mêmes symptômes surviennent, surtout chez les asthmatiques, qui peuvent aller en état de choc anaphylactique. La seule solution pour les personnes ayant une allergie sulfite ou la sensibilité est d'éviter complètement sulfites.


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