Comment faire cuire désossé Rôti de côtes de bœuf Avec éteint le four


Comment faire cuire désossé Rôti de côtes de bœuf Avec éteint le four


La plupart des cuisiniers de profiter de la cuisine report, ce qui signifie tout simplement retirer la chair de sa source de chaleur d'origine avant qu'il ne atteigne la température interne souhaitée de laisser la chaleur résiduelle finir le travail. Vous pouvez appliquer cuisson report sur une plus grande échelle et faire cuire gros morceaux de viande, comme la côte de bœuf désossé, à mi-saignante en utilisant une technique connue sous le nom "torréfaction de chaleur résiduelle." Pendant le grillage de chaleur résiduelle, l'air chaud retenu dans le four après une gâchette initiale à 500 degrés Fahrenheit cuisine la côte de bœuf à 135 F, ou mi-saignant. Torréfaction chaleur résiduelle nécessite un temps de cuisson moins actif que la torréfaction à haute température, et il fait cuire la côte de bœuf plus uniformément, aussi.

Etape 1

Séchez la nervure avec des serviettes en papier 24 heures avant que vous voulez faire cuire. Saison généreusement la côte de bœuf de tous les côtés - le bouchon de graisse, devant, derrière, sur les côtés et le fond - avec du sel casher et masser en profondeur.

Étape 2

Réglez la côte de bœuf dans un plat peu profond ou sur un plateau. Stocker le premier dans le réfrigérateur pendant 24 heures, à découvert.

Etape 3

Prenez la côte de bœuf sur le réfrigérateur 2-4 heures avant que vous voulez faire cuire. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ 2 à 3 heures pour un 2 à 4 livres rôti et 3-4 heures pour un rôti de 4 à 8 livres.

Étape 4

Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Si vous avez un four à convection, fonctionner avec le ventilateur de convection éteint.

Etape 5

Réglez la côte de bœuf sur une grille de rôtissage situé dans une rôtissoire profonde. Placez la côte de bœuf sur la grille du milieu lorsque le four atteint 500 F.

Etape 6

Rôtir la côte de bœuf pendant 5 minutes par livre. Par exemple, si vous avez un 6 livres désossé côte de bœuf, vous devez rôtir pendant 30 minutes à 500 F. Réglez la minuterie du four pour vous avertir lorsque de tuer la chaleur.

Etape 7

Éteindre le four. Laissez le premier cuisinier thoracique continuer à cuire en utilisant la chaleur résiduelle pendant 2 heures. Réglez la minuterie pour vous alerter lorsque pour enlever la côte de bœuf.

Etape 8

Prenez la côte de bœuf du four. Servir immédiatement la côte de bœuf. Vous ne devez pas laisser le premier reste de côte; la cuisine de chaleur résiduelle a pris soin d'elle.

Avertissements

  • Ne ouvrez pas la porte du four pour les deux heures que la côte de bœuf cuisine avec la chaleur résiduelle. Si vous le faites, vous avez à rôtir à 350 F jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne désirée.
  • Le département américain de l'Agriculture recommande boeuf de cuisson à une température interne minimale de 145 F.

Conseils

  • Vous pouvez vérifier la température interne de la côte de bœuf en insérant un thermomètre à viande dans le centre après vous sortez du four, si désiré.

Choses que vous devez

  • Sel kasher
  • La grille à rôtir / rôtissoire combo

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