Les risques pour la santé des aliments fumés


Les risques pour la santé des aliments fumés


Les aliments fumés, de emballés et transformés hot-dogs à saumon fumé frais, présentent des problèmes de santé potentiels. Elles vont de la concentration de sodium dans les aliments à la possibilité d'une intoxication alimentaire à partir de bactéries dangereuses. Cependant, si la viande fumés et poissons ont des risques pour la santé, si vous préparez correctement et de les manger avec modération, vous ne serez pas face des problèmes graves.

Sodium

Le processus de fumage du poisson ou de la viande ajoute beaucoup de sodium pour la nourriture, parfois par le biais de durcissement avant de fumer. Poissons, par exemple, est généralement mariné dans de la saumure ou emballés avec du sel. Frotter la viande de porc ou de bœuf fumé contient également beaucoup de sel. Le sel contient du sodium, une substance qui peut déclencher une hypertension artérielle à des doses élevées. Par exemple, une portion de 3 onces de saumon fumé contient 571 milligrammes de sodium, selon la base de données de l'USDA National des éléments nutritifs. Ce est environ 20 pour cent de la consommation de sodium quotidienne suggérée de 2 300 milligrammes. Manger beaucoup de poisson fumé ou de la viande peut représenter un risque pour la santé de l'excès de sodium.

Intoxication alimentaire

alimentaire fumeurs implique généralement le durcissement de la viande ou du poisson cru, qui présente le risque d'intoxication alimentaire. Par exemple, certains aliments fumés sont sensibles à l'infection bactérienne listériose. Ne pas stocker les aliments fumés en dessous de 40 degrés Fahrenheit ou en laissant des aliments sur de longues périodes peut entraîner une infection. De même, viandes fumées transformés tels que les hot-dogs, lorsqu'il ne est pas correctement chauffé, peuvent également abriter des bactéries nocives. Même les bactéries telles que la salmonelle peuvent prospérer dans la viande fumée tels que viande de boeuf séchée, en particulier se ils sont conservés entre 40 et 140 degrés Fahrenheit.

risque de cancer

Plusieurs études relient une forte consommation d'aliments fumés à un risque accru de certains cancers. Par exemple, une étude publiée dans le numéro de mai 2007 du "Epidémiologie" constaté que les femmes ménopausées atteintes d'un régime alimentaire riche en viande fumée et barbecue avaient un risque plus élevé de cancer du sein. De même, les lignes directrices de l'USDA suggèrent que manger des viandes fumées dans la modération en raison d'un lien possible de cancer.

Considérations

En raison de l'inquiétude croissante concernant les régimes riches en sodium, certaines personnes utilisent moins de sel dans le processus de fumage. Bien que cela ne réduire la teneur en sodium, il peut également conduire à la croissance bactérienne ou fongique plus sur le poisson ou la viande. Le sel agit comme un agent antibactérien. Autres pratiques de fumer à domicile tels que l'aide emballage sous vide peut conduire à la viande rance et problèmes alimentaires similaires.


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