Vais-je recevoir E. Coli de manger du boeuf haché insuffisamment cuit?


Vais-je recevoir E. Coli de manger du boeuf haché insuffisamment cuit?


Maladies d'origine alimentaire touche environ 76 millions de personnes aux États-Unis chaque année, selon les chercheurs des Centers for Disease Control and Prevention. L'un des agents infectieux les plus dangereuses est E. coli O157: H7 - une souche de bactéries qui ne était même pas reconnu comme une cause de maladies d'origine alimentaire jusqu'à ce que les années 1980. Le premier transporteur alimentaire de cette bactérie est du boeuf haché; servir cette viande insuffisamment cuite pourrait avoir des répercussions dévastatrices.

Comprendre E.Coli

Certaines souches de E. coli vivent naturellement dans votre corps et aider à garder les bactéries dangereuses à distance dans le tractus intestinal. Certaines souches, cependant, peuvent avoir de graves - effets sur la santé - même fatale. E. coli O157: H7 est particulièrement préoccupante car elle peut produire des toxines dangereuses qui influent fortement les intestins. La maladie cette bactérie spécifiques des causes souche est appelée colite hémorragique. Signes et symptômes possibles comprennent une faible fièvre, des crampes abdominales, de la diarrhée aqueuse ou sanglante et des vomissements. La maladie aiguë persiste pendant environ huit jours, selon la Food and Drug Administration des États-Unis.

Cuites de bœuf

Bien que plusieurs aliments peuvent porter cette bactérie, le bœuf haché insuffisamment cuit est le vecteur de nombreux cas de E. coli intoxication. En fait, il était responsable de 41 pour cent des foyers aux États-Unis entre 1982 et 2002, Hugh Pennington a écrit dans un numéro d'Octobre 2010 «The Lancet». Au cours du processus d'abattage, la souche O157: H7 de E. coli présente dans les intestins peut infecter les parties de la vache utilisé pour produire du boeuf haché. Cette bactérie se nourrit même lorsque la viande est réfrigéré ou congelé; il peut encore se multiplier dans des températures aussi basses que 44 degrés Fahrenheit, selon le Département américain de l'Agriculture. La seule façon de le tuer est de faire cuire complètement le boeuf haché.

Effets

Il peut prendre des quantités minimes de cet agent infectieux de la viande insuffisamment cuite à vous rendre malade. Les complications de cette maladie d'origine alimentaire sont une préoccupation majeure tant pour les personnes âgées et les jeunes. Ces groupes de population sont plus à risque de développer un syndrome hémolytique et urémique, SHU ou, à la suite de E. coli O157: H7 empoisonnement. HUS tue les globules rouges et peut conduire à des problèmes avec la coagulation du sang et des lésions rénales. La condition est la principale cause d'insuffisance rénale aiguë chez les enfants, selon PubMed santé. Léthargie, selles sanglantes, fièvre, problèmes gastro-intestinaux et de réduction de l'excrétion d'urine sont certains des symptômes.

Manipulation et de cuisson

Suivant les directives de sécurité alimentaire pour la manipulation et la préparation de la viande hachée est votre meilleur pari pour empêcher E. coli intoxication. Boeuf haché cru juste acheté peut être conservé dans le réfrigérateur pendant un ou deux jours, ou indéfiniment dans le congélateur. La meilleure façon de décongeler le boeuf haché congelé est dans le réfrigérateur; une fois décongelé, la viande crue peut être recongelé dans les trois à cinq jours. Le département américain de l'Agriculture conseille d'utiliser un thermomètre de cuisine pour assurer le boeuf haché est cuit à au moins 160 degrés Fahrenheit. Gardez toujours les mains, ustensiles de cuisine et les surfaces de cuisine désinfectés lorsque vous travaillez avec de la viande crue pour éviter la contamination croisée.


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