Avez-calorie compte Changer Lorsque la nourriture est cuit?


Avez-calorie compte Changer Lorsque la nourriture est cuit?


Les valeurs caloriques pour les denrées alimentaires sont souvent utilisés pour les aliments crus ou non cuits. Cependant, la cuisson d'un aliment peut altérer de manière significative son profil nutritionnel et le nombre de calories présentes dans la même quantité en poids. Si vous regardez vos calories à des fins de perte de poids ou le contrôle du poids, il est important d'examiner comment la méthode de cuisson de vos aliments peut modifier son contenu calorique.

Comparaison Calorie

Pour utiliser l'exemple de poulet - viande de poitrine, pas de peau - vous pouvez voir la différence entre les valeurs caloriques et nutritionnelles avec différents modes de cuisson. Selon la base de données des nutriments de l'USDA, 100 g de poulet cru contient 114 calories - dans une poitrine de poulet simple sans peau et sans arêtes, cela correspond à environ 270 calories. Lorsque le même morceau de poulet est frit, sa valeur calorique augmente de 187 calories par 100 g ou 322 calories par sein. Si rôti, ce poulet a 165 calories par 100 g; compote, il ya 151 calories dans chaque tranche de 100 g.

La cuisson dans l'huile

Cuisiner un aliment dans de l'huile, de beurre ou une autre matière grasse viendront se ajouter aux aliments contenu calorique. Cela arrive parce que vous ajoutez de calories pour la nourriture à travers l'addition de matières grasses, pâte ou de chapelure. La concentration de calories dans les graisses et les huiles est très élevé, de sorte que même une petite quantité de poids de l'huile ou de la graisse utilisée dans la cuisine peut avoir un impact significatif sur la valeur calorique des aliments. En utilisant l'exemple de la poitrine de poulet, friture sein premières ajoute 73 calories par 100 g - une augmentation de 64 pour cent.

Grillage

Lorsque la nourriture est grillé ou rôti, graisse et l'eau de la nourriture au goutte à goutte et drainent généralement loin de la nourriture afin qu'ils ne sont pas consommés dans l'aliment cuit. MayoClinic.com recommande cuisson, braiser, griller, gril, le braconnage, la torréfaction et la vapeur des méthodes de cuisson comme saines qui ne ajoutent pas de calories grâce à la graisse de cuisson. Revenons à l'exemple de poulet, poulet rôti a 165 calories par 100 g; ragoût de poulet a 151 calories par 100 g cuits. Ce est une augmentation calorique plus faible du poulet cru que ce qui est vu avec la friture.

Poids de l'eau

Vous pourriez vous demander pourquoi, même lorsque les aliments sont cuits sans matière grasse supplémentaire, leurs valeurs caloriques par 100 g néanmoins augmentent légèrement. Une réponse à cette question est que l'eau présente dans la nourriture crue est souvent perdue pendant la cuisson, ce qui augmente la densité et donc la valeur calorique des aliments cuits. Par exemple, 100 g de poulet cru contient 75,8 g d'eau et 21,2 g de protéine. Lorsque cette viande de poulet est cuit torréfaction, l'eau est perdue alors qu'il ya 65,3 g d'eau et 30 g de protéine présente dans tous les 100 g de viande rôtie.


Vous pourriez aussi aimer