Comment faire cuire une épaule Deer dans la Four


Comment faire cuire une épaule Deer dans la Four


Venison, même des cerfs d'élevage, est beaucoup plus maigre que le bœuf conventionnel. Cela affecte la façon dont vous le faites cuire, parce que la graisse est un isolant. Le plus maigre, plus dense chair d'un cerf fera cuire plus rapidement qu'un morceau de bœuf comparables, et nécessite à la fois une température inférieure et un temps de cuisson plus court. Pour préparer un rôti de cerf dans le four, vous aurez besoin pour réduire la température d'environ 25 degrés Fahrenheit à éviter de trop cuire et durcir la venaison. Un épaulement de cerfs est relativement gras, du gibier, mais aussi être difficile sauf si ce est lent rôti pendant une période prolongée.

Etape 1

Essuyez votre rôti avec des serviettes en papier pour sécher la surface et enlever les fragments d'os errants ou autres débris laissés par le boucher. Si votre cerf était sauvages capturés, vérifiez son état de tir ainsi.

Étape 2

Faire chauffer une poêle à fond épais sur un brûleur à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale et faire saisir le rôti de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien doré odeur et très savoureux.

Etape 3

Assaisonner le rôti généreusement avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez utiliser les épices supplémentaires, des herbes ou d'autres assaisonnements, frotter ou les saupoudrer sur à ce stade. Couvrir le rôti avec de fines tranches de la graisse de porc, si vous le souhaitez, pour protéger du dessèchement pendant le processus de cuisson longue.

Étape 4

Remplissez le fond d'un plat à rôtir lourd avec les oignons, le céleri et les carottes, un mélange aromatisant traditionnelle connue sous le nom français "mirepoix." Mettez la grille dans le four de grillage, secouant comme nécessaire pour faire tenir sur les légumes.

Etape 5

Placer le rôti sur la grille et de transférer la rôtissoire à un four préchauffé 275 F. Rôti à cette température jusqu'à ce que l'épaulement présente une température interne de 135 F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre. Après le repos, cela laissera le rôti rares à mi-saignante à l'intérieur.

Etape 6

Retirer le rôti de votre four une fois qu'il atteint le degré de cuisson désiré, et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Avertissements

  • Si votre cerf est sauvage capturé, et que vous vivez dans une zone où la trichinose est un risque, toujours cuire à bien fait, ou 160 F.

Choses que vous devez

  • Chevreuil rôti d'épaule, environ 3 à £ 4
  • Serviettes en papier
  • Poêle lourd
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre
  • Autres épices, des herbes ou des assaisonnements, si vous le souhaitez
  • graisse de porc, en option
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 1 côte de céleri, tranché
  • 1 carotte moyenne, pelées et coupées en dés
  • Rôtissoire avec support
  • Thermomètre à viande
  • Le papier d'aluminium

Vous pourriez aussi aimer