Comment cuire au four un Magret de Canard


Comment cuire au four un Magret de Canard


Un magret de canard rôti bien votre palais offre une combinaison remarquablement attrayant de saveurs et de textures. La viande elle-même est sombre, maigre et savoureuse, tandis que la peau dorée fournit un complément riche et croquante. Le résultat net - un contraste séduisant de gras et le maigre - se apparente à un morceau de filet de bœuf bacon enveloppé. L'étape cruciale dans ce processus est rendu sur la couche de graisse épaisse qui repose entre la peau et du sein - avant qu'il ne soit cuit au four.

Etape 1

Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour retirer la petite tendon de la face inférieure de la poitrine, puis décoller le mince gaine de tissu conjonctif gris-blanc, ou "aponévrotique," qui est visible sur une partie de la viande de poitrine. Éponger sec du sein avec des serviettes en papier propre, et saupoudrer le côté de la peau avec du gros sel.

Étape 2

Réfrigérer la poitrine, à découvert, pendant six heures ou toute la nuit. Cette étape est facultative, mais permet de produire une croûte croustillante et dorée attrayante.

Etape 3

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

Étape 4

Brossez le gros sel. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, croix-éclore la peau avec une série de coupes peu profondes. Prenez soin de ne couper que la peau, pas la poitrine en dessous.

Etape 5

Placez le côté peau magret de canard dans une poêle à fond épais. Apportez la poêle à feu moyen et faire dorer le sein pendant six à huit minutes, la cuillère de la graisse car il se accumule. Lorsque la peau a bruni fond et la graisse commence à rendre plus lentement, retirez votre poêle du poêle.

Etape 6

Éponger toute la graisse fondue de la surface de la poitrine, et assaisonnez au goût. Transférer le sein pour une rôtissoire avec une crémaillère, et faites-le glisser dans le four chaud. Selon la taille des seins, ils vont atteindre à moyen rare - 135 F - dans six à 10 minutes. Retirer le canard du four et laisser reposer pendant au moins cinq minutes avant de trancher et servir.

Conseils

  • Les poitrines de canard que vous trouverez dans la plupart des magasins sont de jeunes canetons, tendres, et typiquement poids 5-6 onces. Si vous avez la chance de trouver de plus gros seins de style français, décrits comme "moulard» ou «magret» sur leur emballage, elles peuvent peser une livre ou plus et servir deux à quatre convives. Ils sont cuits de la même façon, mais votre temps de rôtissage environ le double.
  • Torréfaction votre sein sur une grille permet au gras restant pour tomber de le canard pendant la cuisson, plutôt que de laisser le sein de nager dans la graisse au fond de la casserole.

Choses que vous devez

  • Couteau bien aiguisé
  • Serviettes en papier
  • De gros sel
  • Poêle lourd
  • Cuillère
  • Rôtissoire avec support

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