Quelles sont les bonnes bactéries est dans le fromage?


Quelles sont les bonnes bactéries est dans le fromage?


Alors que vous pouvez associer des bactéries à la maladie, dans certains cas, les bactéries présentent des avantages, en particulier dans la production de fromage. Pas tous les fromages utilisent les bactéries dans le processus de fabrication du fromage. Types familiers tels que le cheddar et la mozzarella se appuient sur certains types de bactéries pour leur donner goût et la texture particulière. Parce que le fromage contient du lait, ce est une bonne source de calcium. Une portion de 1 oz de fromage cheddar contient 204 milligrammes de calcium, un peu plus de 20 pour cent de la RDA adulte pour ce nutriment. Les bonnes bactéries fournit un moyen de produire cette nourriture saine.

À propos de bactéries

Les bactéries sont un groupe d'organismes unicellulaires qui sont de taille microscopique. Certains sont inoffensifs pour les humains, et certains porteurs de maladie. Ces derniers sont appelés bactéries pathogènes. Certains types de bactéries sont bénéfiques pour les personnes, notamment du type utilisé dans la production de fromage. Ce est le genre de bactéries utilisée qui donne à chaque type de fromage son goût unique.

Histoire

La fabrication du fromage est censé pour avoir commencé il ya plus de 6000 ans. Les Egyptiens fabriquaient le fromage, comme enregistré dans les peintures murales de la tombe. Que ce était une découverte accidentelle ou intentionnelle ne est pas connu. Certains des premiers fromages connus incluent gorgonzola, le roquefort et le cheddar. Différents types évolué dans toute l'Europe, avec les fromages reflétant les préférences culturelles locales ainsi que les différences de terrain comme ils ont influencé la production de lait chez les vaches et les chèvres. Types de sols différents affectent la végétation de pâturage qui peut, à son tour, influencer la saveur des fromages.

Les bactéries du contenu

Pour faire du fromage, vous commencez avec du lait. La fabrication du fromage utilise des bactéries de l'acide lactique à partir du lactose du lait. Ces bactéries sont cultivées, ce qui signifie qu'elles sont produites dans des conditions artificielles. Certaines des bactéries de départ utilisés pour la fabrication du fromage provient du genre Lactobacillus, telles que Lactococcus lactis subsp. lactis ou de Lactobacillus helveticus. Levures et moisissures sont également utilisés dans la production de fromage pour des types comme le brie et le fromage bleu. Cela explique pourquoi ces fromages peuvent avoir des goûts différents de fromage fabriqué à partir de bactéries.

La transformation fromagère

Le type de bactérie est que le début du processus de fabrication du fromage. Après la bactérie est cultivée, on la laisse mûrir et se développer avec l'addition de présure dans le lait. La présure est un type d'enzyme qui est produite dans l'estomac d'un mammifère qui provoque le caillé, ou la partie solide de fromage, de se former. La partie liquide est lactosérum. Après chauffage, les deux sont séparés. Le fromage est un traitement ultérieur pour éliminer tout liquide restant. Certains fromages peuvent être placés dans une solution de sel pour améliorer leur goût. D'autres, comme le cheddar et gouda peuvent être âgés d'intensifier la saveur et d'accroître sa complexité.


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