Combien de temps dois viande Reste Après vous la faire cuire?


Combien de temps dois viande Reste Après vous la faire cuire?


Vous passez du temps en choisissant le meilleur morceau de viande, assaisonner et faire cuire. Ce est une honte de ne pas attendre quelques minutes avant de le servir pour être sûr que votre viande est aussi bon qu'il peut l'être. Laisser reposer la viande permet de conserver le plus de jus possible. Ce est ce jus qui donne à la viande une grande partie de sa saveur et de goût.

Le jus est lâche

Il est inévitable que certains jus se échapper quand la viande est cuite. Une grande partie est graisse qui est solide à la température ambiante, mais devient liquide lorsqu'il est chauffé de la viande. Selon le Serious Eats Food Lab, ce est aussi des jus dans les fibres musculaires qui se évincés des fibres comme ils contractent sous la chaleur intense de cuisson. Ensemble, ces jus représentent plus de la saveur de la viande rouge. Bien que certains de ce jus sera expulsée de la viande pendant la cuisson, la plupart de celui-ci est encore à l'intérieur de la viande. Ce est, à moins que vous le coupez sans le laisser se reposer.

Cuisson report

Quelque chose d'autre arrive aussi pendant que vous êtes au repos votre viande qui n'a rien à voir avec jus de fruits, mais qui peut également avoir un impact saveur. Cuisson report se réfère au fait que la viande continue à cuire même après qu'il est retiré de la chaleur parce qu'il ya de la chaleur stockée à l'intérieur de la viande. Cuisson report est un moyen important de laisser terminer la cuisson de la viande, sans devenir trop cuits. Si vous gardez votre viande couvert après avoir lâché la chaleur, vous encouragerez cuisson report. La viande à découvert se refroidira rapidement.

Temps de cuisson

Si vous faites cuire des coupes individuelles de steak, de laisser votre reposer la viande à seulement cinq minutes à découvert, permettra de réduire considérablement la quantité de jus perdu quand il est coupé. Les fibres musculaires dans la viande se élargir encore et réabsorber certains des liquides savoureux. Après 10 minutes, presque pas de jus sera perdu lors de la coupe dans la viande.

Grandes Cuts

Si vous faites cuire des coupes très épaisses de viande, laissez votre viande reposer pendant environ 10 minutes pour se rendre sur le même avantage que vous obtiendriez de se reposer une coupe plus mince pendant cinq minutes. Plus longtemps que cela et vous risquez de la viande devient trop froid. Néanmoins, très gros morceaux de viande, comme les poitrines, les rôtis de bout à bout ou les dindes entières, besoin de se reposer 15 à 30 minutes pour conserver un maximum de saveur, selon le virtuel Weber Bulletin. Poulet, cependant, ne bénéficie pas de repos et peut être tranché immédiatement.


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