La valeur nutritive sur les légumes crus ou cuits


La valeur nutritive sur les légumes crus ou cuits


En général, les légumes sont une bonne santé, source naturelle de plusieurs macro- et micronutriments essentiels, indépendamment du fait qu'ils sont servis crus ou cuits. Dans certains cas, cependant, les différents éléments nutritifs sont plus disponibles pour le corps à absorber soit en légumes crus ou cuits. Pour obtenir la consommation la plus complète de composés phytochimiques, il est nécessaire de manger une variété de deux légumes crus et cuits. Certains facteurs pourraient également influencer la nutrition des légumes crus ou cuits, comme les méthodes de fraîcheur et de préparation.

Valeur nutritive pour les légumes

En de nombreuses normes, la valeur nutritive des légumes servis crus et cuits sont comparables. Par exemple, les légumes sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires et vitamines nombreux, minéraux, antioxydants et de composés phytochimiques recommandées par l'USDA comme une partie essentielle d'une saine alimentation quotidienne, peu importe la méthode de servir. Légumes en général sont également faibles en calories, indépendante de préparation. Selon la guérison Foods Pyramide, créé par l'Université du Michigan médecine intégrative, une seule portion de légumes est considéré soit comme une tasse de légumes verts crus ou 1/2 tasse de tous les autres légumes crus et hachées et tous les légumes cuits.

Raw nutrition végétale

Selon le Dr Joel Fuhrman, le corps humain absorbe seulement environ 50 calories de chaque livre de légumes premières consommées. Un examen 2004 de la recherche publiée dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" a rapporté que de 11 études sur les relations entre les légumes crus et cuits et le risque de cancer, neuf études liées légumes crus avec le risque de cancer de bas tandis que seulement quatre ont trouvé un tel lien avec cuits les légumes. La vitamine C est plus disponible pour le corps dans les légumes crus que dans les légumes cuits, la chaleur peut facilement détruire.

Considérations premières végétales

Les légumes crus ont quitté pour se asseoir assez longtemps va commencer à perdre leur valeur nutritive, leurs nutriments décomposant dans le temps du processus d'oxydation. En outre, les légumes crus peuvent contenir des micro-organismes nuisibles qui peuvent interférer avec les avantages nutritionnels contraire reçu de la nourriture et qui sont généralement détruites dans la cuisine. Laver soigneusement les légumes crus avant de les consommer pour réduire la possibilité de l'ingestion de composés indésirables et les microorganismes.

Cuit nutrition végétale

Selon Fuhrman, légèrement adoucit la cuisson des légumes, manches et les hydrate, ce qui rend leurs nutriments plus facilement absorbable. Les protéines végétales peuvent être aussi plus disponibles et d'absorption dans les légumes légèrement cuits que dans les légumes crus ou très cuits. Le lycopène, le pigment dans les tomates qui leur donne leur couleur rouge et qui a été associée à une crise cardiaque réduite et le risque de cancer de la prostate, est plus facilement absorbé par le corps à partir de tomates cuites que de celles premières. Le bêta-carotène dans les carottes est plus disponible pour le corps à absorber dans les carottes cuites que dans les carottes crues, comme le sont les antioxydants phénoliques dans les asperges, le chou et les épinards, les poivrons, entre autres légumes.

Considérations de légume cuit

Le mode de cuisson peut modifier radicalement la teneur en nutriments. Par exemple, les légumes cuits à la vapeur conservent la vitamine C et vitamines du complexe B mieux que des légumes bouillis solubles dans l'eau. Le temps de cuisson peut affecter la nutrition des légumes ainsi. Par exemple, légumes légèrement cuits conservent plus de leur contenu nutritionnel que des légumes bouillis fortement, avec certains nutriments tels que les vitamines B, C et l'acide folique sont particulièrement sensibles aux températures élevées et une longue cuisson. Friture et barbecue légumes non seulement détruit le plus de nutriments de toutes les méthodes de cuisson, mais expose également les légumes à une variété de composés toxiques.


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