Boeuf haché Vs. Venaison


Boeuf haché Vs.  Venaison


Alors que le boeuf haché est disponible presque universellement en épiceries et les restaurants, la venaison est un régal réservé aux chasseurs, leurs amis et leurs familles, et les clients de exclusifs distributeurs de viande de spécialité. Si vous avez accès à elle, cependant, la venaison est une alternative intéressante à la viande hachée à partir d'un point de vue de la santé et de la nutrition.

Information nutritionnelle

Venison se compare très favorablement à la viande hachée quand il se agit calorique contenu, graisses et de protéines. La composition de boeuf haché varie, mais selon le Département américain de l'Agriculture, trois onces des cuite moyennes de bœuf haché 200 calories, 12 g de matières grasses et 22 g de protéines. Comparez cela à 3 oz de chevreuil, avec seulement 103 calories - environ la moitié autant que le bœuf - et 2 g de matières grasses. Venison contient un peu moins de protéines que la viande bovine à 20 g.

Composition en lipides

Ce ne est pas seulement la quantité de gras dans un aliment qui est important; ce est que la composition de graisse. Un 3-once partie de la venaison contient une moyenne de 1 g de gras saturés, tandis que la même portion de boeuf contient 4,5 g. Plus important encore, la venaison contient un rapport beaucoup plus favorable des oméga-6 et oméga-3 les acides gras réduisant le cholestérol que le bœuf nourri au grain - environ 2: 1 contre plus de 5: 1, respectivement. Cette comparaison ne est pas vrai pour le boeuf nourri à l'herbe, cependant; boeuf nourri à l'herbe a un profil très similaire à chevreuils et autres viandes de gibier.

Préparation

Préparer le terrain venaison dans toute recette qui appelle pour le boeuf haché, mais être conscient de sa faible teneur en gras et ajouter la graisse ou de l'huile supplémentaire lors de l'utilisation des méthodes de cuisson de la chaleur sèche. Méthodes de chaleur humide donneront un produit final plus juteux qui est naturellement faible en gras que le boeuf haché. Soyez conscient que le chevreuil a une saveur plus forte que le bœuf, que certains décrivent comme désagréablement faisandé. Pour masquer gaminess, plats de gibier saveur avec des tomates ou de poivrons.

Préoccupations pour la santé

Bien que la maladie est infiniment rare aux Etats-Unis, la consommation de boeuf provenant de bovins avec l'encéphalopathie spongiforme bovine, ou ESB, est liée à la condition de cerveau humain mortelle appelée variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob. En 1981, une maladie apparentée appelée maladie du dépérissement chronique, ou MDC, a été identifié dans les populations de cerfs et de wapitis sauvages de l'Ouest américain. Jusqu'à présent, il ya peu de preuves pour suggérer que la consommation de viande provenant d'animaux avec la MDC est dangereux pour la santé humaine.


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