Comment faire cuire cerf Filet sur le gril


Comment faire cuire cerf Filet sur le gril


La venaison est, une viande rouge sain maigre que le bœuf, mais cette même caractéristique permet de griller la viande de cerf un défi. Contrairement à la viande bovine, qui se arrose avec sa propre graisse pendant la cuisson, la viande de cerf - en particulier le filet maigre - manque d'un tel système de contrôle d'humidité naturelle. Mais la saveur de fumée de barbecue en plein air complète venaison bien si vous la première saison de la nuit de la viande dans un processus appelé frottement sec, puis les envelopper le filet de bacon avant le processus de cuisson. La combinaison de ces étapes de pré-griller avec une méthode de cuisson indirecte-chaleur résultats dans un filet moite et savoureux.

Durcissement viande de cerf

Etape 1


Comment faire cuire cerf Filet sur le gril


Placer le filet de cerf sur une feuille de cuisson propre. Frottez la viande bas généreusement avec un steak assaisonnement Montréal de style, qui est disponible dans la plupart des épiceries. Couvrir toutes les surfaces de la viande avec une mince couche d'assaisonnement.

Étape 2


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Couvrir la plaque entière avec une pellicule de plastique, en repliant les bords sous la feuille et formant un joint sur le rôti.

Etape 3


Comment faire cuire cerf Filet sur le gril


Réfrigérer la aguerri, filet étanche nuit, laissant l'assaisonnement tremper dans la viande. Ce durcit la viande, formant une barrière contre l'humidité qui l'empêche de se dessécher pendant la cuisson.

Étape 4


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Retirer le filet du réfrigérateur le lendemain matin. Enlever la pellicule de plastique. Couvrir l'ensemble du rôti dans une seule couche de lard. Fixez le bacon au rôti par transperçant avec des cure-dents poussé à travers le bacon et mi-chemin dans le filet.

Etape 5


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Placer le rôti dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à griller.

Griller indirect avec fumée

Etape 1


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Mélanger tous les copeaux de bois ensemble dans le petit bol en plastique et le remplir avec assez d'eau pour soit flotteur ou submerger les puces. Laissez les puces tremper pendant une heure avant la cuisson.

Étape 2


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Ouvrez tous les évents de la grille large et retirer et mettre de côté le couvercle et la grille de cuisson. Remplissez le démarreur de charbon avec du charbon forfaitaire naturel. Balle sans serrer les feuilles de papier journal dans le compartiment inférieur du démarreur.

Etape 3


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Placer le starter dans le centre de la grille à charbon à l'intérieur de la grille et allumer le journal de dessous. Donner les charbons au moins 20 minutes pour enflammer totalement avant de continuer.

Étape 4


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Prenez le démarreur par la poignée de protection et vider les charbons allumés en piles égales de chaque côté de la grille de charbon, laissant une zone exempte de charbon dans le centre. Mélanger une quantité égale de copeaux de bois humides au sommet de chaque tas de charbons et placez la casserole feuille de torréfaction dans la zone franche de charbon entre les tas de charbon.

Etape 5


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Placer la grille de cuisson avant de la grille. Placer le filet de bacon enroulé au sommet de la grille de cuisson, directement au-dessus du plat en aluminium.

Etape 6


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Fermez le couvercle du barbecue, positionner le couvercle vent arrière et entre les deux tas de charbon. Gardez le couvercle fermé, cuisson de la viande pendant 45 minutes à une heure, selon la taille du rôti et comment fait vous le voulez. Retirer la viande avec des pinces griller à long manche, placez-le sur un plateau propre, le découper et de le servir.

Avertissements

  • Ne jamais manipuler sources chaudes de mer, couvercles, poignées ou démarreurs de cheminée sans mitaines ou des gants de protection griller.

Conseils

  • Les temps de cuisson peuvent varier selon que vous préférez saignant, à point ou bien cuit. Pour un filet de 3 à 4 livres, rôtis rares va enregistrer des températures d'environ 125 degrés Fahrenheit dans le centre, tandis que la venaison bien fait sera d'environ 180 degrés. Utilisez un thermomètre à viande ou la fourchette de température numérique pour la meilleure lecture.

Choses que vous devez

  • Tout le chevreuil rôti de filet
  • plaque de cuisson en métal
  • Le steak assaisonnement Montréal de style
  • La pellicule de plastique
  • £ 1 lard
  • Cure-dents
  • 2 poignées de copeaux de bois Hickory
  • 2 poignées de copeaux de bois Mesquite
  • Petit bol en plastique
  • Barbecue bouilloire de style
  • Charbon forfaitaire naturel
  • Charbon cheminée de démarrage
  • 2 feuilles entières journal
  • Longue allume-feu
  • Foil rôtissoire
  • À long manche griller des pinces

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