Comment découper Haricots français-Style Julienne

Le terme «julienne» signifie «allumette» et se réfère à des légumes coupés en longues bandes minces. Julienne est à la fois une technique de décoration et fait aussi des légumes plus denses cuisent plus rapidement. Coupe julienne de légumes à la main nécessite une main ferme et beaucoup de pratique. Julienne haricots verts sont particulièrement difficile en raison de leur taille. Une fois que vous maîtrisez le travail au couteau en cause, vous pouvez créer délicates fèves de julienne de style français.

Etape 1

Rincez les haricots verts dans de l'eau froide. Couper et jeter les tiges.

Étape 2

Couper les haricots dans la moitié de la longueur. Mettez-les dans un bol.

Etape 3

Placer un bean côté coupé vers le bas, de la longueur. Curl vos doigts et placez le côté plat de vos ongles contre le bord long de la fève. Se vos doigts vous permet de tenir la fève en place et éviter de couper vos doigts.

Étape 4

Maintenir le couteau à la base de la poignée, où elle rencontre la lame. En tenant le couteau inférieur vous donne un meilleur contrôle.

Etape 5

Placez la pointe du couteau à l'extrémité la plus éloignée de la fève, en face de vos doigts. Balancer la lame vers le bas, le long de la longueur de la fève, comme si l'aide d'un coupe-papier, de couper un ruban de allumette-largeur de haricots.

Etape 6

Répétez le mouvement de coupe sur toute la largeur de la fève, travaillant vers les doigts sur votre main opposée. Mettez les haricots coupés dans un bol d'eau glacée.

Conseils

  • Évitez d'utiliser une lame dentelée; une lame coupe plats beaucoup plus facile.
  • Travaillez lentement, dans un premier temps, pour maintenir le contrôle de la lame et éviter de couper vos doigts.

Choses que vous devez

  • Haricots verts
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • 2 bols
  • Eau
  • Glace

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