Différence entre maltose et saccharose


Différence entre maltose et saccharose


Les trois principaux macronutriments - les glucides, les amidons et fibres - fournissent le corps avec un maximum de 55 pour cent de ses besoins énergétiques quotidiens. Les protéines et les graisses fournissent le reste. Le maltose et le saccharose sont les deux formes de sucres dits disaccharides. Disaccharides sont créés lorsque deux sucres simples se combinent. Le maltose est un mélange de malt et du glucose, tandis que le saccharose est un mélange de glucose et de fructose.

Disaccharides

Sucres fournissent à l'organisme environ quatre kilocalories d'énergie par gramme. Disaccharides comme le maltose et le saccharose doivent être décomposés en sucres monosaccharides par les enzymes digestives avant qu'ils peuvent être absorbés par l'intestin grêle et dans la circulation sanguine. Il ya beaucoup de différents types de sucres, le saccharose étant le plus commun, le maltose, le moins fréquent et de glucose étant source préférée de l'organisme de l'énergie. Le saccharose est traditionnellement utilisé comme édulcorant, tandis que le maltose, qui a un tiers de la douceur de saccharose, est plus couramment utilisé pour éliminer par distillation l'alcool.

Maltose

Le maltose, également appelé sucre de malt, le disaccharide est moins commun. Composé de deux molécules de glucose reliées par une liaison glycosidique alpha, structure de base de maltoseâ € ™ est formé à partir du glycogène et l'amidon. Il est d'abord produit par hydrolyse de l'amidon et lorsque la diastase enzymatique sont présents. Plus tard, le maltose est hydrolysé par l'enzyme de la maltase, qui peut être trouvé dans l'intestin grêle et de la levure, la production de glucose. Bien que le maltose ne est pas aussi sucré que le saccharose il est encore utilisé comme édulcorant. Il est le plus souvent trouvé dans le grain qui germe, malt d'orge, sirop de riz brun et le sirop de maïs à l'occasion.

Réduire Disaccharide

Le maltose est un disaccharide réducteur fréquemment utilisé dans le procédé de brassage de bière. Malting, le processus d'augmentation de la teneur en amidon d'un grainâ € ™ en lui permettant de germer racines, crée un environnement idéal pour diastase, qui peut transformer l'amidon en maltose. Pendant la fermentation, le maltose se décompose en dioxyde de carbone et l'alcool. Pendant la digestion, maltase est responsable de la métabolisation maltose et de le décomposer en deux molécules de glucose alpha. Ces molécules de glucose sont alors absorbés par le corps pour être utilisés pour l'énergie. Si le corps ne peut pas briser le maltose, la diarrhée et excès de gaz peuvent se produire.

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide sans doute le plus utilisé. On trouve couramment sous la forme de sucre blanc, ce est une combinaison du taux de glucose et de fructose monosaccharide. Le saccharose est un disaccharide cristallin dextrogyre douce qui se produit naturellement dans toutes les plantes vertes comme un sous-produit de la photosynthèse. Bien que toutes les plantes vertes contiennent au moins une petite quantité de saccharose, il est le plus prédominante trouve dans la canne à sucre, la betterave à sucre, des palmiers et l'érable à sucre. Une fois digéré, le saccharose est décomposé par hydrolyse acide en glucose et fructose de sorte qu'il peut être absorbé par l'intestin grêle dans la circulation sanguine.

Non réductrices Disaccharides

L'industrie alimentaire utilise couramment le saccharose comme édulcorant dans les produits commerciaux, car il est à la fois douce et fonctionnelle. Contrairement à la plupart des autres disaccharides, le saccharose est un disaccharide non réducteur qui ne ont pas les mêmes tendances réactifs d'autres sucres comme le maltose. Cela rend le saccharose un conservateur naturel efficace, ce est pourquoi il est souvent trouvé dans les confitures, gelées et les aliments transformés. Cependant, comme les gens sont de plus en plus consciente calories, de nombreux fabricants de produits alimentaires passent de saccharose raffiné en fructose raffiné, qui est d'environ 70 pour cent plus doux puis saccharose.


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