Préoccupations pour la santé avec l'utilisation de la chaleur infrarouge pour cuire les aliments


Préoccupations pour la santé avec l'utilisation de la chaleur infrarouge pour cuire les aliments


La chaleur infrarouge est le type de rayonnement électromagnétique utilisé dans les fours à micro-ondes. Parce que la chaleur infrarouge pénètre et agite les molécules des aliments au lieu de chauffer la zone environnante, les aliments cuisent très rapidement. Cette fonctionnalité a donné fours micro-ondes grande popularité notamment en Amérique du Nord. Cependant, la chaleur infrarouge peut modifier les composants alimentaires qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé et la sécurité humaine.

Le cholestérol oxydé à lait

Tous les animaux et le lait maternel contient des acides gras et du cholestérol natif ou naturel - pas de cholestérol oxydé, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Le chauffage du lait par ébullition, la pasteurisation ou l'application de chaleur infrarouge à travers un four à micro-ondes transforme l'acide gras et du cholestérol composition du lait. Une étude publiée dans un numéro 2005 de la "Pakistan Journal of Nutrition" a rapporté que la chaleur infrarouge-traité, ou du lait au micro-ondes contient les plus hauts niveaux de produits d'oxydation du cholestérol par rapport au lait pasteurisé ou bouilli. L'un de ces sous-produits est 7-ketocholesterol, un cancérigène connu toxiques trouvés dans les plaques artérielles humaines.

La vitamine B12 Dégradation

Les produits alimentaires d'origine animale comme la viande et les produits laitiers sont d'excellentes sources de vitamine B12. La chaleur infrarouge détruit la vitamine B12. Une étude publiée dans un numéro de 1998 de la "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporte que la chaleur infrarouge ou de chauffage à micro-ondes provoque la perte de vitamine B12. Pour déterminer l'effet de la chaleur infrarouge sur la dégradation de la vitamine B12, les chercheurs chauffés boeuf cru, le porc et le lait dans un four à micro-ondes, et a constaté des pertes de vitamines B12 de 30 à 40 pour cent. En outre, les dérivés de la vitamine B12 étaient formés biologiquement inactif, parce qu'ils ne ont pas réussi à soutenir la croissance d'une vitamine B12-dépendante microorganisme.

Perte de glucosinolates

Glucosinolates est une substance végétale anticarcinogène trouve dans les légumes appartenant à la famille des choux, qui comprend le brocoli. Une recherche publiée dans un numéro de 2009 du "Journal de l'Université de Zhejiang Science" a constaté que la cuisson brocoli dans un micro-ondes dans les résultats de la perte de glucosinolates plus élevé: 60 pour cent - par rapport à 55 pour cent, 54 pour cent, et 41 pour cent, respectivement, en agitant frit, sautés et bouilli et le brocoli bouilli.

Infection bactérienne

Les bactéries se développent dans des environnements tempérées, chaudes et froides. La chaleur infrarouge de micro-ondes a été couramment utilisé pour cuire et réchauffer les aliments d'origine animale tels que les viandes, fruits de mer, œufs et volailles qui peuvent abriter des bactéries qui peuvent survivre le processus de cuisson, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire.

Conseils et précautions

Pour minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire, ne pas cuire les viandes entières comme les rôtis et les volailles dans le micro-ondes parce qu'elle produit de la chaleur infrarouge inégale. Chaleur restes des aliments à 165 degrés Fahrenheit ou 74 degrés Celsius. Cuisez bien les aliments. Si possible, chauffer le lait sur un brûleur de cuisinière haut plutôt que le micro-ondes pour empêcher la transformation du cholestérol et des acides gras. Cuisinier ou re-chaleur des légumes à la vapeur sur le dessus du poêle plutôt que le micro-ondes, puisque la vapeur légumes résultats dans les pertes d'éléments nutritifs les plus bas.


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