Quel est le fructose?


Quel est le fructose?


Fructose, le plus doux des sucres, est un glucide simple aussi connu comme sucre de fruit ou levulose. Bien que le fructose a la même formule chimique que le glucose ou de sucre dans le sang, sa structure diffère d'une manière qui stimule les papilles et produit la sensation douce. Lorsque le fructose est liée avec le glucose il forme de saccharose, communément connu comme le sucre de table, de la betterave ou du sucre de canne. Le fructose se produit en abondance dans les fruits, le miel et la sève, le fluide qui transporte des nutriments à travers la plante. La douceur que le fructose confère aux fruits attire les gens à cette partie nutritive d'un régime alimentaire sain.

Métabolisme

Selon Sareen Gropper, Jack Smith et James Groff dans le texte "Advanced Nutrition et métabolisme humain," plus de la moitié des adultes ont une capacité limitée à absorber le fructose qui se traduit par des problèmes intestinaux lorsque des niveaux élevés de ce sucre sont consommés. Si le glucose est présent, le fructose, qui est métabolisé dans le foie, absorbe plus rapidement et avec moins de difficulté.

Haute teneur en fructose de sirop de maïs

Sirop de maïs riche en fructose, ou HFCS, est fabriqué en utilisant des enzymes pour changer le glucose dans la fécule de maïs en fructose. Parce que HFCS est peu coûteux et très sucrée, il est souvent utilisé dans les aliments transformés. Les sources comprennent les boissons gazeuses, céréales prêtes-à-manger et desserts sucrés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est ajouté à fruits en conserve et congelés afin de préserver la couleur naturelle, la saveur et la structure du fruit. Il est ajouté à des boissons gazeuses pour ajouter du corps sans masquer la saveur.

Alimentation du nourrisson

Ellyn Satter Selon, autorité mondialement sur l'alimentation de l'enfant reconnu, limiter jus de fruits à 4 onces par jour pour les nourrissons. Les nourrissons et les enfants souffrant de diarrhée doivent pas être administrés jus de fruits comme la pomme, de pêche et de poire qui ont haute teneur en fructose parce que de nombreux nourrissons et les enfants mal digérer et incomplètement absorbent fructose. Il attire alors l'eau et les bactéries dans le gros intestin et peut provoquer des gaz et de l'irritation ainsi que de faire des selles plus liquides.

Troubles métaboliques

Deux troubles métaboliques impliquant fructose répondent au traitement diététique. Une intolérance rare héréditaire au fructose ainsi que d'un déficit enzymatique rares fois de résultat dans l'incapacité à tolérer fructose selon Kathleen Mahan et Sylvia Escott-Stump dans le texte "Alimentation, nutrition, & Diet Therapy." Le traitement comprend un régime qui n'a pas de fructose , le saccharose ou le sorbitol alcool de sucre.

Controverse

La recherche actuelle donne des résultats contradictoires sur les effets de sirop de maïs à haute teneur en fructose et si il existe une association entre la consommation de boissons édulcorées avec du SHTF et l'obésité. Les consommateurs doivent faire preuve de modération alors que la recherche continue. Personnes concernées à propos de la quantité de HFC ou d'autres édulcorants dans l'alimentation pourraient prendre les mesures suivantes: limites aliments transformés, éviter les aliments avec sucres ajoutés et de limiter la consommation de soude.


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