Quelle est la différence entre cuisson et cuisson par convection?


Quelle est la différence entre cuisson et cuisson par convection?


Si votre four possède un paramètre de convection parmi ses caractéristiques et vous ne l'utilisez pas, vous êtes absent dehors sur une commodité majeur. Les fours à convection cuire les aliments plus rapidement et uniformément que les fours conventionnels, gain de temps et de frustration. Viandes, légumes et pâtisseries bénéficient tous de la cuisson par convection, à quelques exceptions près.

Comment Fours chaleur

Tous les fours utilisent une combinaison de rayonnement thermique et par convection de l'air à transférer de la chaleur à la nourriture. Transferts de rayonnement thermique de la chaleur par contact indirect, la façon dont le soleil réchauffe la terre. Dans un four, d'un rayonnement thermique provient d'éléments chauffants sur le haut et le bas. Dans les parois du four, la chaleur est également transférée par convection de l'air - le mouvement des molécules d'air. Dans un four classique, le taux de transfert de chaleur par rayonnement et par convection est relativement lente.

Four à convection Caractéristiques

Avec l'ajout d'un ventilateur, les fours à convection augmentent le mouvement de l'air, ce qui accélère le transfert de chaleur par convection. Le ventilateur permet également de distribuer l'air chaud autour du four, réduisant les points chauds et froids qui sont caractéristiques de la plupart des fours conventionnels. En conséquence, les denrées alimentaires cuites dans un four à convection cuit plus rapidement et uniformément. Fours à convection vrais ont aussi un troisième élément de chauffage qui chauffe l'air avant de le souffler dans le four, au lieu de simplement faire circuler l'air.

Ajustements de la recette

La plupart des recettes supposent que le cuisinier utilise un four conventionnel. Si vous êtes de cuisson dans un four à convection, vous aurez besoin d'ajuster le temps de cuisson total de la recette et la température du four. Avec l'augmentation du taux de transfert de chaleur, fours à convection cuire les aliments jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les fours conventionnels. Vérifier la cuisson bien avant le temps de cuisson donné a passé. De même, vous devriez aussi réduire la température du four de 25 degrés Fahrenheit.

Quels aliments travail

Les fours à convection sont idéales pour cuire et rôtir de nombreux aliments rapidement. Viandes, légumes et pâtisseries brun plus uniformément, et de développer les surfaces plus nettes. Vous pouvez même faire cuire plusieurs plateaux de biscuits en même temps, sans une cuisson plus rapide que d'autres comme ils le feraient dans un four conventionnel. Cependant, les aliments délicats, comme soufflés ou gâteaux, pourraient se déformer ou de ne pas élever correctement si ils sont placés directement en face du ventilateur d'un four à convection.


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