L'utilisation de sucre dans Baking


L'utilisation de sucre dans Baking


Le sucre est un aliment de base des produits de boulangerie, utilisés en quantités variables dans presque toutes les variétés. Pains et crêpes utilisent une petite quantité de sucre, avec l'ordre de quelques cuillères à soupe, tandis que les pains de desserts, gâteaux, tartes et autres desserts utilisent de grandes quantités de sucre, généralement avec plus d'une tasse. Le sucre a de nombreuses fins de cuisson, bien qu'il soit possible de le remplacer par des édulcorants artificiels.

But

Le sucre a de nombreuses fins en plus d'ajouter la douceur à vos recettes de cuisson. JoyofBaking.com explique que de nombreuses recettes précisent battre le sucre et une matière grasse comme le beurre, l'oeuf ou d'huile pour ajouter de l'air et duveteux à la pâte. Ce processus permet d'augmenter la taille de certains produits de boulangerie, comme les gâteaux, lors de la cuisson. Le plus vous battez les deux ensemble, le moelleux de la boulangerie va devenir. Sugar détient également de l'eau, ce qui entraîne dans la bonne cuite dure plus longtemps. Lorsque cuit, le sucre se transforme souvent brun, changeant la couleur de la recette.

Types

Différents types de sucre vont changer le goût et d'autres facteurs de votre recette. Si vous utilisez du sucre blanc ou brun, la couleur sera différente, et une recette avec de la cassonade aura plus d'humidité. En utilisant différentes tailles de cristaux de sucre modifie la fluffiness de la pâte, comme un gâteau avec un grand granule sera plus grand que celui avec une petite granule tels que le sucre glace.

Montant

De nombreuses recettes vous disent d'utiliser plus de sucre que nécessaire, note l'American Dietetic Association. Vous pouvez réduire ce montant par un quart et ont encore un savoureux boulangerie. Pour ajouter la douceur, utiliser les épices et arômes tels que la cannelle, la vanille ou l'anis, ou essayer de fruits ou de jus de fruits.

Substitutions

Si vous avez besoin pour réduire le sucre, il est possible d'utiliser des substituts de sucre dans les recettes de cuisson. Un article Juillet 2009 à "Diabetes Forecast», une publication de l'American Diabetes Association, note que vous pouvez utiliser 24 paquets de saccharine, 2 cuillères à soupe de saccharine liquide ou une tasse de saccharine de sucre brun au lieu de 1 tasse de sucre ordinaire ou brun . Utilisez la même quantité de sucralose granulaire pour la quantité de sucre dans une recette. Pour les autres variétés de substituts de sucre, reportez-vous aux instructions sur l'emballage.


Vous pourriez aussi aimer