Qu'est-ce qu'un rôti Cut anglaise de la viande?


Qu'est-ce qu'un rôti Cut anglaise de la viande?


Anglais rôti vient du mandrin de bœuf ou de région de l'épaule. Avec "Anglais rôti," il est connu par une variété de noms, y compris croix rôti de côtes, Boston coupe, paleron de boeuf pot de côtes croisées rôti, Anglais cut rôti, épais rôti de côtes et le pain et le beurre coupé. Il convient braiser, ragoût et toute méthode de cuisson longue et lente qui maintient la viande tendre et moelleux.

Le Chemin Anglais

Boucheries pourraient utiliser le terme anglais rôti de se référer à la paleron de boeuf côtes croisées rôti coupé, et la version désossées de la même coupe. Lorsque désossé, on l'appelle couramment Anglais roll. La coupe est originaire de l'épaule de boeuf. Cette zone est riche en contenu musculaire et du tissu conjonctif, ce qui en fait une coupe assez difficile de bœuf. Même si cela rend impropre à cuisson rapide, sec - tels que la friture - il ne convient pot torréfaction et braiser.

Braisé, rôti Non à sec

Rôtis anglais et rouleaux Anglais ne conviennent pas à la torréfaction sous une chaleur sèche. Les fibres musculaires maintiennent la viande dure, et l'extérieur, il susceptible de brûler avant l'intérieur tourne doux. Pot torréfaction fonctionne beaucoup mieux. Les temps de cuisson lente et liquide ajouté maintenir la viande humide et faire fondre le tissu conjonctif. Avec un temps de cuisson assez long, la viande devient douce et tendre.

Temps de cuisson

A quatre livres coupe anglaise rôti prendra environ trois heures pour braiser dans un four réglé à 325 degrés Fahrenheit. Cependant, plutôt que de compter sur les horaires exacts, l'USDA recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier lorsque l'intérieur de rôti atteigne 145 degrés F. Ils suggèrent également de quitter la viande reposer pendant quelques minutes après l'avoir retirée du four. Cela permet à l'humidité propager à travers la viande, plutôt que de rester concentré dans le centre.

Choisissez Stew

Mijoter anglais rôti fait une bonne alternative à braiser. Ragoût de viande maintient humide pendant toute la durée de cuisson. Au lieu de laisser le rôti anglais dans une grande commune de la viande, le couper en petits cubes, environ 1 pouce de large. Mélangé avec les oignons, les carottes, l'ail, les tomates, le bouillon de bœuf, les herbes et l'assaisonnement, la viande fait un riche, savoureux ragoût. Selon la quantité de viande, le ragoût peut prendre entre une et deux heures de cuisson.


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