Peut-on congeler les aliments qui contiennent de la mayonnaise?


Peut-on congeler les aliments qui contiennent de la mayonnaise?


La mayonnaise est une épaisseur, d'une émulsion crémeuse, ce qui signifie qu'il se compose de deux liquides qui ne se mélangent pas bien dans des conditions normales. Un émulsifiant se lie ensemble les liquides. Dans le cas de la mayonnaise, l'émulsifiant est jaunes d'oeufs. Sans les jaunes d'œufs pour lier le vinaigre et l'huile pendant le mélange, l'huile serait former des billes au sommet le vinaigre et ne jamais combiner. Certains environnements, comme le gel, peuvent briser ces liens.

Salade Séparation

Qu'ils aient un poisson, pâtes, œufs ou une base de volaille, il ne est pas une bonne idée de geler les salades contenant de la mayonnaise. Les ingrédients de la mayonnaise ne se portent pas bien comme un agent de liaison lors de la congélation. Selon l'Université de l'État du Michigan, les ingrédients de la mayonnaise se séparent au cours du processus de congélation. Le résultat final est une salade qui ne possède pas la même texture et la consistance comme il l'a fait avant la congélation. Au lieu de cela, la salade devient un désordre grasse lors de la décongélation.

Ce qui fait bouger les choses

Lorsque vous placez les produits alimentaires dans votre maison congélateur, ils subissent un processus lent-gel. Au cours de ce processus de congélation, des cristaux de glace se forment sur et dans l'aliment. Selon l'Université du Kentucky Cooperative Extension Service, ces cristaux de glace sont ce que contribuer à la séparation de la mayonnaise après congélation. Comme les cristaux de glace fondent, ils provoquent des ingrédients présents dans les aliments tels que la mayonnaise émulsifiée de se séparer. Cette séparation tend à donner la mayonnaise un regard caillé qui peut être désagréable.

Les exceptions

Il ya des moments où les cristaux de glace ne pose pas de problème au cours de la congélation des aliments qui contiennent de la mayonnaise. Par exemple, certaines recettes nécessitent l'utilisation de la mayonnaise au lieu de shortening. Après le processus de cuisson est terminée, on modifie la structure de l'émulsifiant. Ainsi, les cristaux de glace formés pendant la congélation ne ont aucun effet sur le point cuite lors de la décongélation. La même chose vaut pour le fromage à la crème, crème fouettée et de la viande salades qui contiennent des quantités infimes de mayonnaise. Lorsqu'il est combiné avec fromage à la crème, la crème fouettée ou de petites quantités de viande, la mayonnaise reste inchangée lors de la congélation.

Imitation Mayonnaise

Si vous utilisez un substitut de la mayonnaise dans vos recettes, vous pouvez être de la chance. Utah State University Extension Juab comté explique que, contrairement vraie mayonnaise qui sépare cours de congélation, substituts de mayonnaise en sortent bien. substituts de mayonnaise contiennent généralement les mêmes ingrédients principaux que la mayonnaise réel - les œufs et le vinaigre - mais la teneur en huile est beaucoup plus faible. Mayonnaise réel a une teneur en huile d'au moins 65 pour cent ou plus. Étant donné que la teneur en huile dans un substitut de mayonnaise est nettement plus faible, moins la séparation se produit lors de la congélation.


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