L'effet du sucre sur les probiotiques dans le yogourt

Le sucre est utilisé comme conservateur dans de nombreux aliments. Les probiotiques, que ce soit ou ajouté à des aliments naturellement, sont affectés par les environnements riches en sucre. Certaines souches probiotiques ont une tolérance à l'acide biliaire naturel, ces bactéries donnant la capacité de survivre à la digestion dans l'intestin. Les probiotiques ne affectent pas les niveaux de bactéries naturelles présentes dans l'intestin.

Les probiotiques

Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies et l'Organisation mondiale de la santé définissent probiotiques comme "organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un avantage de santé de l'hôte." La flore intestinale, ou «bactéries bénéfiques», produisent naturellement dans l'intestin humain. Deux exemples, les lactobacilles et les bifidobactéries, trouvés dans les intestins de l'homme, sont couramment utilisés comme additifs dans le yogourt et d'autres aliments et des suppléments, rapporte Abbot Nutrition. «Cultures vivantes» se réfère à des bactéries associées aux aliments, tels que ceux présents dans le lait fermenté, la source originale de yaourt.

Effet de sucre sur la digestion

Les sucres présents dans certains produits de yaourt et d'autres aliments probiotiques contenant apparemment ne interfèrent pas avec les processus digestifs des bonnes bactéries dans les parties inférieures de l'intestin grêle, selon USProbiotics.org. L'organisation, cependant, continue à dire que les études comparant les aliments probiotiques identiques avec et sans sucres ne ont pas été menées.

L'effet de sucre sur les cellules

La conservation des aliments utilise concepts basés sur la décomposition de la cellule bactérienne sous haute teneur en sucre ou en sel, les conditions, les rapports de l'Université du Missouri. Un environnement riche en sucre ou en sel attire l'eau à partir de cellules, ce qui provoque les parois cellulaires pour se décomposent et aboutir finalement à la mort cellulaire. L'industrie alimentaire a maintenu un équilibre entre la quantité de sucre nécessaire pour conserver les aliments et la viabilité des probiotiques dans les aliments.

Sucre améliore Probiotic Digestion

L'American Society of Microbiology indique que la capacité de certaines souches probiotiques de survivre au passage à travers le tractus intestinal est due à la tolérance de l'acide et de la bile des organismes. Cette capacité de survie peut être améliorée par l'addition de sucres au cours de la production alimentaire qui sont facilement métabolisés dans l'intestin humain. La Société recommande que les probiotiques être ingérés régulièrement.

Nécessité de reconstituer les probiotiques

L'Université de lecture indique que la protéine de lait, le lactose et d'autres sucres influencer la survie des probiotiques dans le tube digestif. L'Université continue de noter que la variation des environnements de pH dans les digestifs influence du système différentes souches de probiotiques de différentes manières. Certaines souches survivent au passage dans l'estomac tandis que d'autres survivent le reste de leur parcours à travers le tube digestif. L'ajout de plusieurs souches de probiotiques à des produits alimentaires garantit que certaines des probiotiques survivent tout le processus digestif. Les probiotiques font des changements insignifiants dans le niveau de la flore intestinale, selon l'Université. Les recherches actuelles dans l'industrie alimentaire se adresse à des aliments de trouver, en dehors des produits laitiers, qui sera adapté pour plus de probiotiques.


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