Viande Attendrisseur & Enzymes


Viande Attendrisseur & Enzymes


Coupes de viande sont difficiles budget-amical et emballé avec la saveur, mais ils nécessitent un traitement spécial pour les faire tendre. Vous pouvez les battre avec un maillet pour briser mécaniquement les fibres musculaires difficiles ou utiliser du sel et des acides comme le jus de tomate, qui adoucissent la viande. Mais ils ne fonctionnent pas de la même manière que pour attendrir fabriqués à partir enzymes. Attendrir la viande en poudre utilisent des enzymes de papaye et d'ananas pour briser la viande vers le bas de la même manière que les protéines sont digérées dans l'intestin.

Enzymes protéolytiques

Les protéines sont constituées de nombreux acides aminés reliés entre eux. Un groupe d'enzymes, appelées enzymes protéolytiques, peut cliver les liaisons qui maintiennent ensemble les acides aminés. Votre pancréas produit des enzymes protéolytiques, qui sont utilisés pour digérer les protéines dans votre intestin grêle. Parce que les muscles et les tissus conjonctifs sont principalement fabriqués à partir de protéines, enzymes protéolytiques travaillent également sur la viande, la volaille et le poisson. Comme les enzymes entrent en contact avec la viande, les protéines elles se brisent, ce qui perturbe ou desserre les fibres musculaires et d'attendrir la viande.

Attendrisseurs commerciale commune

La papaye contient une enzyme protéolytique appelée la papaïne, tandis que l'ananas contiennent plusieurs enzymes appelées collectivement la bromélaïne. Environ 95 pour cent des attendrir la viande disponibles dans le magasin d'épicerie sont fabriqués à partir de la papaïne ou la bromélaïne, selon les enzymes Enzyme Development Corp. Papain sont extraites de latex dans papaye fruits. La broméline est produite à partir des racines d'ananas qui sont laissés après que le fruit est récolté. Les deux enzymes sont purifiés et vendus sous forme de poudre ou sous forme liquide.

Options de maison

Vous pouvez acheter pour attendrir la viande et suivez les instructions sur l'étiquette, ou vous pouvez obtenir l'effet attendrissant et ajouter de la saveur en faisant une marinade de l'ananas ou la papaye. Alors que vous pouvez utiliser du jus en conserve, vous aurez moins d'enzymes actives parce que certains sont détruits au cours du traitement. Purée d'ananas frais ou de papaye, puis les mélanger avec de l'huile végétale, de soja ou de sauce Worcestershire ainsi que d'autres assaisonnements tels que le sucre brun, l'ail, l'oignon et le gingembre. Bœuf, le porc et le poulet sont assez dense pour mariner pendant 24 heures, rapporte l'Utah State University. Fruits de mer seulement besoin de 15 minutes. Dona € ™ t mariner trop longtemps ou la nourriture sera en purée plutôt que attendrie.

Conseils et avertissements

Si youâ € ™ re allergique au latex, qui est un caoutchouc naturel, vous pouvez également avoir une réaction allergique à la papaye ou ananas. Papaya sont considérés comme un risque modéré pour les allergies à réaction croisée, tandis que l'ananas est beaucoup moins susceptible de provoquer le même problème, selon l'American Association allergie au latex. Prévenir la croissance bactérienne par la réfrigération des aliments alors qu'ils mariner. Même si une recette demande pour le garder à la température ambiante, le mettre dans le réfrigérateur et augmenter le temps de marinade pour obtenir la tendresse similaire. Nâ € ™ t mariner dans un récipient métallique. Au lieu de cela, utilisez un plat en verre, un récipient en plastique ou un sac en plastique refermable.


Vous pourriez aussi aimer