Pouvez-vous ralentir cuire un chevreuil Haunch?

Le jarret de cerf est la partie supérieure de l'une des pattes arrière, également connu sous le rond ou la jambe Denver. Bien que cette coupe ne OK dans les méthodes de cuisson plus rapides, comme griller, sauter ou griller, en particulier pour les plus tendres venaison soulevé dans le commerce, vous pouvez également opter pour le faire cuire lentement, ce qui fonctionne bien avec un grand rôti de cuissot de chevreuil sauvage.

Préparation

Mariner la venaison jarret avant la cuisson lente permet de commencer le processus d'attendrissement. Ceci est particulièrement important avec la venaison sauvage, qui est plus difficile que la venaison ou d'élevage en ranch. Pour une marinade maison qui fonctionne bien sur tous les types de jeu, y compris le chevreuil, l'huile mijoter, le céleri, les carottes, les oignons, l'ail, le vinaigre et les herbes ensemble pour une heure. Filtrer la marinade et la verser sur la hanche de venaison. Réfrigérer la hanche dans la marinade jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Le vinaigre dans la marinade commence à décomposer certaines des connexions musculaires difficiles à la venaison.

Le liquide de cuisson

Cuisson lente la venaison dans un liquide de braisage aidera à garder humide pendant tout le processus et l'empêcher de se moelleux. Pour le liquide, utiliser le bouillon de viande, vin rouge sec, de la bière ou de l'eau avec hachées carottes, les oignons et le céleri. Également ajouter le thym, le sel et le poivre. Si vous avez des restes de marinade, vous pouvez inclure une partie de ce dans le liquide de cuisson ainsi.

Méthode de cuisson lente

Il ya trois façons principales pour ralentir cuire un cuissot de chevreuil. Dans chaque méthode, le but est de garder le liquide de cuisson à peine à un laisser mijoter pendant le temps de cuisson. Sur la cuisinière, utiliser une cocotte avec un couvercle sur le réglage de chaleur le plus bas, la cuisson du jarret de cerf comme un rôti. Dans le four, régler la température à 225-250 degrés Fahrenheit et utiliser une rôtissoire profonde. Si vous utilisez une mijoteuse de comptoir, dans la basse ou les paramètres élevés, en fonction de combien de temps vous voulez prendre. Si vous voulez faire cuire la venaison pendant que vous êtes au travail ou à l'extérieur de la maison pour la journée, choisissez le réglage bas pour éviter de cuire. Cuire la venaison environ une heure par livre sur la cuisinière ou dans le four heures, un an et demi par livre dans une cocotte sur haute ou trois heures par livre dans une cocotte à feu.

Conseils supplémentaires

Faire la hanche de la venaison plus attractive par brûlante de tous les côtés avant lente cuisson. Cela donne de la viande plus de couleur et de saveur. Utilisez un poêle en fonte avec de l'huile à feu moyen-vif pour saisir la venaison pour juste une minute ou deux de chaque côté. Si vous préférez faire un civet de chevreuil cuit lentement au lieu d'un gros rôti, couper la venaison en morceaux avant de mariner. Ajouter gros morceaux de légumes pour les 45 dernières minutes de cuisson.


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