Saccharose, le dextrose et maltodextrine


Saccharose, le dextrose et maltodextrine


Saccharose, dextrose et la maltodextrine sont des ingrédients communs dans les aliments préparés et emballés. Le saccharose est le sucre de table; dextrose est un autre nom pour le sucre ordinaire, le glucose. Maltodextrine est fabriqué à partir d'amidon et conserve bon nombre des propriétés chimiques de l'amidon. Tous les trois sont des glucides qui affectent vos cellules de la même façon et qui sont utilisés pour les mêmes choses par le corps.

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide, un hydrate de carbone constitué de deux unités de sucre plus petits appelés monosaccharides, expliquer les Drs. ". Biochimie" Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre Les monosaccharides spécifiques qui lient chimiquement pour former du saccharose sont le fructose ou sucre de fruit, et le glucose, une des molécules les plus courantes - et l'hydrate de carbone le plus porté - trouvés dans la nature.

Dextrose

Le dextrose est un autre nom pour le glucose, un sucre aussi. Il n'a pas un goût plus sucré que le saccharose saccharose contient également parce que le fructose, qui se lie plus fortement au récepteur du goût sucré dans la bouche humaine fait que le glucose. Indépendamment de la douceur, à la fois le dextrose et le saccharose contiennent quatre calories par gramme. Le dextrose est un ingrédient populaire dans de nombreux aliments emballés, car il peut être fabriqué à partir d'amidon, alors que le saccharose doit être extraite de plantes de saccharose riches, comme la canne à sucre.

Maltodextrine

Maltodextrine, comme le dextrose, provient de l'amidon. Il se agit d'un polysaccharide, en nombre d'unités monosaccharidiques, qui sont tous du glucose. Maltodextrine ne possède une formule chimique spécifique; les molécules de la substance peuvent être constitués de deux à environ 20 unités de glucose. Pas aussi doux que le glucose, maltodextrine est plus doux que l'amidon parce que les petites molécules de maltodextrine peuvent se lier au récepteur du goût sucré, bien plus grosses molécules de maltodextrine ne peuvent pas. Il est utilisé dans les aliments pour conférer à la fois une texture féculents et la saveur légèrement sucrée. Comme d'autres sucres, maltodextrine contient quatre calories par gramme.

Considérations

Vos cellules utilisent le saccharose, dextrose et la maltodextrine de manière identique, si vous les prenez en place de l'appareil digestif différemment. Dextrose nécessite pas digérer, mais les enzymes sont nécessaires pour vous aider à briser le saccharose et la maltodextrine en leurs unités monosaccharidiques, qui peuvent ensuite être absorbés. Une fois dans les cellules, les monosaccharides à partir de l'une de ces sources fournissent de l'énergie immédiate. Sinon, vos cellules peuvent les transformer en molécules de stockage, comme le glycogène ou de graisse, pour une utilisation pendant les périodes de jeûne.


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