Comment griller un Shank Agneau


Comment griller un Shank Agneau


Cuire des viandes très difficiles, tels que jarret d'agneau, implique des compromis. Vous gagnerez le plus riche sensation en bouche et tendre texture en leur cuisson lente à très basse température, à sec ou dans un liquide savoureux. Pourtant, les saveurs les plus savoureux proviennent de méthodes de cuisson à haute température tels que griller. La solution simple est de ralentir cuire vos jarrets premier, soit par braiser ou le barbecue à basse température, puis les griller rapidement à l'arrivée.

Méthode de braisage

Etape 1

Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour retirer la gaine gris-argent du tissu conjonctif, appelé argentée, de toutes les parties de la tige où il est visible. Retirez toutes les zones de graisse visible.

Étape 2

Placer les jarrets dans une cocotte ou mijoteuse, et les entourer avec des oignons, le céleri, les carottes et d'autres ingrédients aromatisants, comme vous le souhaitez. Verser assez de bouillon jusqu'à mi-hauteur des tiges, ou utiliser ne importe quelle combinaison de bouillon, l'eau et le vin rouge.

Etape 3

Couvrir la cocotte mijoteuse ou avec un couvercle. Cuire à haute température dans votre cuisinière lente pour trois à quatre, ou sur le bas pendant six à huit heures. Pour braiser au four, placez la cocotte dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures. Si vous braiser dans une cocotte, mettez les tiges tous les 30 à 45 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 4

Laisser mijoter jusqu'à ce que les tiges ils sont assez tendres pour insérer facilement une fourchette et dévisser un morceau de la viande. Égoutter la viande soigneusement, et laisser reposer pendant au moins 20 minutes tout le gril préchauffé. Pendant ce temps, la souche le jus de cuisson, enlever toute graisse et épaissir à utiliser comme une sauce avec les tiges.

Etape 5

Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée, environ 400 F à 450 F. Transférez les tiges à la grille, saisir et brunir sur tous les côtés. Brossez-les avec le jus de cuisson, si vous le souhaitez, donc ils vont cuire sur et créent une surface extra-savoureux. Transférez les tiges à un plateau ou des assiettes individuelles, et les servir avec leur sauce et votre choix de plats d'accompagnement.

Barbecue Technique

Etape 1

Construire un lit de braises dans la bouilloire de votre barbecue. Ratisser les charbons d'un côté de la grille, laissant l'autre côté libre pour vos jarrets. Couvrir le gril et ajuster les évents jusqu'à ce que la température se stabilise à 225 à 250 F. Pour un barbecue au gaz, allumer les brûleurs sur un seul côté ou - pour un modèle 3 ou 4 feux - allumer les côtés et laisser le milieu off. Préchauffer le barbecue à la même gamme de température.

Étape 2

Couper les jarrets d'agneau pendant que votre gril est préchauffage. Enlevez tout le gras visible ou argentée, et frottez les tiges avec du sel et du poivre ou d'autres assaisonnements de votre choix. Pour une saveur plus profonde, la saison des tiges d'un jour en avance et réfrigérer les nuit.

Etape 3

Placer les jarrets sur la partie non chauffée de votre gril, laissant la place entre eux pour l'air chaud de circuler. Ajouter quelques petits morceaux de bois aux charbons, si vous le souhaitez, pour donner l'agneau un goût fumé. Fermer le couvercle, et de stabiliser la température à 225 F et 250 F.

Étape 4

Slow-cuire les jarrets pour 1 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils atteignent votre degré de cuisson désiré et de tendresse. Habituellement, tiges doivent être bien faites pour les tissus conjonctifs difficiles à fondre et se dissoudre, mais ne hésitez pas à expérimenter avec d'autres degrés de cuisson.

Etape 5

Retirer les jarrets de la grille temporairement une fois qu'ils sont effectués. Ouvrez les évents sur votre gril à charbon, ou faire monter la pression sur votre gril à gaz, jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 400 F et 450 F. Retour des tiges au gril pendant cinq à six minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient qu'ils soient bien dorés. Servez-les chaudes avec votre choix de plats d'accompagnement.

Avertissements

  • Vérifiez le feu sur le gril que la viande cuit pour se assurer que la température est constante. Ajouter briquettes de charbon à votre gril au besoin pour maintenir la flamme va.

Conseils

  • Si possible, braiser Jarrets d'agneau un jour à l'avance et les réfrigérer pendant la nuit. Leur chair devient ferme à nouveau dans le réfrigérateur et ils sont moins susceptibles de se effondrer sur le gril que vous les tournez. La nuit de repos fournit également temps pour la graisse dans vos jus de cuisson à atteindre le sommet et durcir, de sorte qu'il peut être facilement enlevé pour une sauce plus légère plus maigre.

Choses que vous devez

  • Couteau bien aiguisé
  • Oignons, céleri, carottes et autres ingrédients d'assaisonnement
  • Bouillon, l'eau ou le vin rouge
  • plaques de plateau ou au service
  • Copeaux ou des morceaux de bois franc, en option

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