Comment se débarrasser de l'acide en sauce


Comment se débarrasser de l'acide en sauce


La cuisine est la chimie et les aliments sont des collections de composés, chacun des qui possèdent un pH - une concentration de molécules d'hydrogène exprimées dans un certain nombre de 0 à 14. Les acides ont un pH inférieur à 7,0 - le point neutre. Bien que la digestion commence avec de l'acide dans nos estomacs, une sauce avec trop d'acide domine le goût de tout ce qu'il touche et ralentit la digestion, peut-être résultant des brûlures d'estomac. Heureusement, il existe des moyens de réduire l'acide dans les sauces que nous mettons sur les aliments.

Etape 1

Recommencer avec de petites sauces de quantité, comme une hollandaise, ou jeter un peu et utiliser le reste comme une base pour une nouvelle sauce. Ne pas ajouter de sel ou des acides comme le vinaigre ou de jus de citron avec de nouveaux ingrédients. Grandes sauces de quantité, tels que sauce à spaghetti, conservent leur caractère avec des ajouts.

Étape 2

Ajouter les tomates entières à faible acidité à la sauce faite avec de la sauce tomate, un ingrédient avec un pH jusqu'à un point en dessous de tomates entières. Utilisez Roma ou autres tomates traditionnellement utilisés pour les sauces. Cultiver des variétés «douces» comme le Wisconsin 55 ou variétés patrimoniales pour sauces maison.

Etape 3

Soulever le pH de la sauce en ajoutant des légumes comme les champignons et les oignons dans le cadre de la sauce. Flotter quelques pommes de terre dans la sauce pendant la cuisson et les enlever quand la sauce est terminée cuisson.

Étape 4

Ajouter le sucre ou des légumes tels que les carottes qui contiennent du sucre. Bien que le pH de sucre est de 5,0 à 6,0, son effet principal est d'adoucir le goût piquant de tomates, qui ont un pH moyenne 4.2 à 4.9.

Etape 5

Ajouter les produits laitiers comme le fromage ou le lait. Beurre, le lait, la crème et les blancs d'œufs ont des pH allant de 6 à 8. Bien que vous pourriez ne pas vouloir ajouter la crème à la sauce tomate, quelques plaquettes de beurre ou de fromage râpé seraient fondre dans.

Avertissements

  • Embêter avec des sauces délicates peut créer une nouvelle sensation de goût ou un désordre avec texture ou le goût en ruine.

Conseils

  • Lait chaud avant d'ajouter progressivement chaude, sauce acide à pour éviter la coagulation du lait.
  • Mélanger sauces à salade séparément de la préparation des légumes afin qu'ils puissent être corrigées avant d'ajouter les légumes. Ne oubliez pas que les pommes de terre absorbent le sel et le vinaigre, afin vinaigrette doit être piquant.

Choses que vous devez

  • Tomates
  • Champignons, oignons
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Sucre
  • Beurre, fromage, lait, crème

Vous pourriez aussi aimer