Est-congélation des kills enzymes dans les aliments?


Est-congélation des kills enzymes dans les aliments?


Il existe de nombreuses idées fausses concernant les enzymes dans votre nourriture - qu'ils soient utiles pour vous et ce qui les affecte. En termes très simples, la congélation ne tue pas les enzymes dans les aliments pour deux raisons. Tout d'abord, ils ne sont pas en vie, de sorte qu'ils ne peuvent pas être tués. Deuxièmement, la congélation ne affecte pas de façon permanente la structure enzyme.

Enzymes

Enzymes ne sont pas des êtres vivants, ce qui signifie que peu importe ce que vous faites pour eux, vous ne pouvez pas les tuer. Au lieu de cela, ils sont des protéines, expliquer Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochimie." Ils jouent un rôle important dans tous les organismes vivants, car ils aident les cellules à se engager dans des réactions chimiques nécessaires. Par exemple, votre tube digestif dépend enzymes produites par les cellules des voies digestives pour décomposer les molécules de nutriments dans votre alimentation. D'autres cellules de l'organisme à utiliser différentes enzymes pour construire des produits et de se engager dans d'autres réactions cellulaires.

Effet de congélation

Il ya certaines choses qui détruisent les enzymes. Les exposant à des niveaux très élevés d'acidité et en les exposant à la chaleur, par exemple, provoque la dénaturation. Lorsque l'enzyme est dénaturée, il perd sa forme, le rendant non fonctionnel. Congélation une enzyme a un effet différent, cependant. Plutôt que de dénaturation de l'enzyme, la congélation apparaît simplement pour ralentir la vitesse à laquelle l'enzyme fonctionne. Il n'y a pas d'effet permanent sur la fonction enzymatique à la suite de la congélation, d'expliquer le Dr A. Meijer et ses collègues dans un article 1977 dans "histochimie et de biologie cellulaire."

Les usages des enzymes

Malgré le fait que vos cellules dépendent des enzymes pour digérer les aliments et effectuer de nombreuses autres fonctions, vos cellules font leurs propres enzymes. Il n'y a pas de preuves scientifiques pour suggérer que dont ils ont besoin - ou même avoir un mécanisme pour utiliser - enzymes de nourriture ou d'autres sources supplémentaires. En tant que tel, si vous pouvez être assuré que la congélation ne affecte pas les enzymes dans votre nourriture, il ne serait pas grave si elle le faisait.

Une exception

Un des rares enzymes supplémentaires que les humains semblent bénéficier de dans certains cas est la lactase, l'enzyme qui digère le sucre du lait. Certaines personnes ne produisent pas de lactase suffisante pour digérer les produits laitiers, ce qui entraîne l'intolérance au lactose. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez prendre lactase supplémentaire pour vous fournir la capacité temporaire à digérer le lactose. activité de lactase ne est pas affecté par le gel, ce qui signifie que même les sources congelés de lactase permettent encore à digérer le sucre du lait.


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