Comment faire cuire désossées se épaule d'agneau


Comment faire cuire désossées se épaule d'agneau


Comme un peu gras coupe de viande, épaule d'agneau est meilleur cuit lentement, soit rôti ou braisé. Contrairement à la jambe maigre d'agneau, l'épaule est lacé avec de la graisse et les tissus qui fond dans la viande lorsque cuit lentement, entraînant très tendre, viande succulente, mais vous pouvez rogner une partie de la graisse externe si vous préférez. Parce que l'os de l'épaule est une mauvaise forme et difficile à sculpter autour, vous trouverez souvent épaule d'agneau désossée et roulée, ligoté dans la chaîne de le garder ensemble à l'épicerie. Une fois cuit, vous pouvez simplement couper la ficelle, sculpter et profiter.

Rôtie

Etape 1

Suppression de votre épaule désossé et roulé d'agneau du réfrigérateur et laissez-le venir à la température ambiante, jusqu'à deux heures avant que vous prévoyez de le faire cuire.

Étape 2

Préchauffez votre four à 275 degrés Fahrenheit et assaisonner généreusement l'agneau avec du sel de mer, poivre et d'autres assaisonnements comme bon vous semble, comme l'ail écrasé, les oignons émincés, de romarin frais, thym ou de zeste de citron pour égayer les saveurs. Soulevez le fil sur le rôti pour obtenir assaisonnement dessous.

Etape 3

Placé l'épaule d'agneau sur un ensemble de grille sur une feuille de cuisson de papier d'aluminium et le transférer dans le four. Laisser l'agneau à cuire pendant environ 3 heures pour un 3 à 4 livres rôti, jusqu'à ce que le rôti est dans les 5 degrés de 145 F, la température minimale requise pour une consommation sans danger, selon FoodSafety.gov.

Étape 4

Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, vaguement couverts dans du papier. Cela permettra le rôti relancer d'au moins 5 degrés pour atteindre 145 F et permettre au jus de redistribuer dans toute la viande. Coupez la ficelle tenant le rôti ensemble avant de le découper et de servir.

Braisé

Etape 1

Préchauffez votre four à 325 F. Assaisonner le désossé roulé épaule généreusement de sel et de poivre, ainsi que les assaisonnements supplémentaires de votre choix.

Étape 2

Napper le fond d'une cocotte avec l'huile d'olive et mettez-le sur le poêle à feu vif. Brown le épaule d'agneau dans l'huile chaude sur tous les côtés, l'aide de pinces métalliques pour soulever et tourner. Retirer l'agneau du four hollandais et réserver sur une assiette.

Etape 3

Verser l'excès de graisse de la cocotte pour préparer braiser, laissant juste une fine couche sur le fond pour sauteeing. Ajouter les oignons ou échalotes en dés et faire revenir à feu moyen, jusqu'à ce que translucide et légèrement dorés. Vous pouvez également ajouter des légumes comme le céleri et les carottes hachées.

Étape 4

Ajouter un liquide de braisage de votre choix au four néerlandais, comme le vin blanc ou rouge, le bouillon de bœuf, ou une combinaison de vin et le bouillon de bœuf. Vous souhaitez utiliser suffisamment de liquide jusqu'à mi-hauteur de l'épaule d'agneau.

Etape 5

Grattez les sucs de viande de l'oignon et autres légumes qui peuvent avoir collé à la poêle, qui va ajouter de la saveur à le liquide de braisage.

Etape 6

Ajouter l'épaule d'agneau dans le liquide de braisage et couvrir la cocotte avec son couvercle. Porter le liquide à ébullition, puis placer dans le four préchauffé. Laissez-le cuire pendant environ 2 1/2 à 3 heures, pour une épaule d'agneau 5-6 livres, tournant à mi-parcours, jusqu'à ce que la température interne a atteint dans les 5 degrés de 145 F.

Etape 7

Transférer l'agneau dans un plat de service et couvrir avec une feuille d'aluminium pour laisser reposer et entièrement atteindre 145 F. A ce stade, vous pouvez faire bouillir le liquide de braisage de réduire dans une sauce épaisse, que vous pouvez ensuite verser sur l'agneau après sculptant.

Conseils

  • Pour un extérieur croustillant lors du rôtissage, augmenter la température du four à 500 F après qu'il ait reposé et revenir l'agneau au four pendant environ 15 minutes pour l'obtenir bien dorée et croustillante.
  • Le vin est idéal pour braiser les viandes diverses car il ajoute l'acidité, en aidant à briser les tissus conjonctifs dans la viande outre, en plus d'ajouter de la saveur robuste.

Choses que vous devez

  • Sel
  • Poivre
  • Assaisonnements supplémentaires, option
  • plaque de cuisson
  • Le papier d'aluminium
  • Faitout
  • Huile d'olive
  • une pince métallique
  • Aromatiques, comme les oignons ou échalotes en dés
  • Légumes hachés supplémentaires (facultatif)
  • Vin blanc ou rouge (facultatif)
  • De bouillon de bœuf (facultatif)

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