La meilleure façon de cuire la viande rouge sans détruire les protéines, vitamines et minéraux


La meilleure façon de cuire la viande rouge sans détruire les protéines, vitamines et minéraux


La viande rouge contient un certain nombre d'éléments nutritifs essentiels, y compris les protéines, la vitamine E, les vitamines B, le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore, et de petites quantités de sélénium et le bêta-carotène. La façon dont vous faites cuire la viande rouge peut affecter la composition nutritionnelle de la viande; certaines méthodes de cuisson causent des pertes d'éléments nutritifs élevés que d'autres.

Nutriments à risque

Protéines et teneur en minéraux est relativement stable dans la viande rouge, peu importe comment vous le faites cuire. Vitamines, cependant, sont souvent affectées par des procédés de cuisson. vitamines solubles dans l'eau, tels que les vitamines B, ont tendance à être les plus touchés par des méthodes de cuisson, mais vitamines liposolubles, comme la vitamine E, peuvent parfois être affectées.

Les causes de la perte de nutriments

vitamines hydrosolubles peuvent chuter en raison de températures élevées, longs temps de cuisson, la cuisson dans une solution alcaline ou de cuisson dans l'eau. Vitamines liposolubles peuvent se infiltrer sur votre viande rouge si vous faites cuire la viande dans de grandes quantités de graisse. Choisir des méthodes de cuisson qui minimisent ces conditions entraînera la viande avec les plupart des éléments nutritifs.

Meilleur mode de cuisson

Une des meilleures méthodes de cuisson pour la viande rouge si vous voulez minimiser les pertes de vitamines est faire sauter, selon le Conseil européen d'information alimentaire. Remuer friture ne utilise que de petites quantités de pétrole et de liquide et implique des temps de cuisson courts, bien que parfois les températures utilisées sont un peu élevés.

Considérations

Si vous choisissez de la viande provenant d'animaux nourris à l'herbe, la viande sera commencer avec plus de nutriments, puisque ce type de viande rouge contient plus de vitamines et de minéraux et moins de gras saturés que la viande provenant d'animaux élevés de façon conventionnelle. Si vous faites cuire la viande rouge dans l'huile ou de l'eau, utiliser cette huile ou de l'eau dans une sauce ou une soupe de sorte que vous ne perdez pas sur autant de nutriments. Bien que plus le temps de cuisson et des températures plus élevées peuvent entraîner moins de nutriments, ne pas utiliser la chaleur inférieur ou des temps plus courts que recommandée parce que la viande mal cuite peut causer des maladies d'origine alimentaire.


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