Combien protéine est dans le lait et fromage?


Combien protéine est dans le lait et fromage?


Lait et le fromage sont riches en protéines, un nutriment essentiel que les humains ont besoin pour mener à bien la plupart des fonctions de l'organisme. Le degré exact auquel chaque type de protéine existe dans le lait peut changer selon la période de l'allaitement et l'alimentation de l'animal qui l'a produite, mais la composition reste assez constant.

Fonction

La protéine est essentielle pour les fonctions de l'organisme. Selon les experts de l'Université de Columbia, il facilite les réactions chimiques, transporte des molécules comme l'oxygène à travers le corps, contracte les muscles, crée des anticorps pour lutter contre les infections et régule le métabolisme. Les adultes ont besoin 0,8 g / kg de poids corporel pour remplacer la quantité de protéines perdue chaque jour par excrétion.

Montant

Une seule tasse de lait, entier, écrémé ou graisse réduite, contient environ 8 g de protéines, ce qui représente environ 3,3 pour cent de son contenu. La quantité de protéine dans le fromage dépend du type. Par exemple, 1 once de mozzarella partiellement écrémé contient 7,79 g de protéines; mozzarella de lait entier a 5,51 g. Autres fromages ont les montants suivants de protéines: 7,06 g dans cheddar, 6,64 g à Muenster, 6,28 g de fromage américain, 6,07 en bleu, 4,03 g de feta et 2,82 g en français Neufchâtel.

Acides

Les protéines sont construits à partir de blocs de construction appelés acides aminés. Parmi les 22 acides aminés, 20 acides aminés sont réguliers et deux sont incorporés à "arrêter" la cellule de la lecture du code génétique qui transcrit la protéine. Les neuf acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et doit être obtenu de l'alimentation sont connus comme les acides aminés essentiels. Lait et produits laitiers contiennent les neuf acides aminés essentiels requis par les humains.

Types

Deux principaux types de protéines de lait existent. La caséine constitue environ 82 pour cent de la protéine dans le lait. La caséine contient du phosphore et donc se coaguler à un niveau d'acidité certaine, qui est la base pour la formation de la caillebotte, qui sont les parties solides du fromage cottage. Le lactosérum constitue le 18 pour cent restants. Il ne contient pas de phosphore et ne sera pas coaguler. Les deux caséine et lactosérum peuvent être décomposés en éléments constitutifs encore plus petits tels que les globulines. Le pourcentage auquel ils sont présents dans le lait dépend de l'état de l'animal au cours de la lactation. Bien que les deux protéines ont une valeur nutritionnelle, la caséine est plus universellement utiles pour les cellules en raison de son composant de phosphore.

Considérations

L'Université de Minnesota Department of Animal Science rapporte que seulement 94 pour cent du total des protéines dans le lait est vrai protéines. L'autre est de 6 pour cent de composés azotés non protéiques tels que l'urée du lait, un composé organique qui joue un rôle important dans le métabolisme d'autres molécules contenant de l'azote qui existent dans les organismes vivants.


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