Vous pouvez faire cuire le poulet a été décongelé Ce jusqu'à la température ambiante?


Vous pouvez faire cuire le poulet a été décongelé Ce jusqu'à la température ambiante?


Lorsque d'importantes flambées de maladies d'origine alimentaire se produisent, la couverture des nouvelles tend à se concentrer sur les producteurs et les fabricants de la nourriture. Il fait de bonnes notes et le lectorat, mais passe sous silence le fait que la bonne manipulation des aliments à la maison peut réduire considérablement les risques. Par exemple, les cuisiniers avertis sont bien conscients que le poulet est très sensible à la contamination par des bactéries nocives. Malgré cela, beaucoup suivent encore la pratique à haut risque de décongélation de leur poulet à la température ambiante sur le comptoir.

Safe ne est pas toujours sûres:

Une partie de cette attitude cavalière découle d'une croyance erronée selon laquelle, depuis le poulet sera cuit après, ce sera une nourriture saine au moment où il atteint votre table. Ce opinion largement répandue est inexact, parfois tragiquement. La cuisson à une température sécuritaire alimentaire des 165 degrés Fahrenheit, tel que recommandé par le ministère américain de l'Agriculture, ne tue pas toutes les bactéries. Il fait réduire leur nombre fortement, mais plus la population de bactéries avant la cuisson, plus ce qui reste après la cuisson. Plus important encore, certaines bactéries associées au poulet - y compris le Staphylococcus aureus et E. coli - produisent des toxines thermostables qui peuvent vous rendre gravement malade, même après que les bactéries sont tuées.

La durée et la température de la règle

La plupart des bactéries, y compris celles qui sont potentiellement dangereux pour l'homme, se reproduisent mieux dans une gamme spécifique de températures. En dessous de 40 F ou 140 F ils sont occupés à essayer de survivre, ce qui signifie qu'ils ne se reproduisent pas dans votre nourriture. Ce est pourquoi les réfrigérateurs gardent la nourriture en dessous de 40 F, et des tables de restaurants steamer garder au-dessus de 140 F. Les cent degrés entre les deux est appelé la "zone de danger", de sécurité alimentaire où les bactéries peuvent se reproduire librement. Ce est important, parce que les bactéries les plus dangereuses doivent atteindre une population spécifique - la dose infectieuse - avant qu'ils peuvent vous rendre malade. Lorsque vous décongelez du poulet à la température ambiante, les bords extérieurs peuvent commencer la reproduction des bactéries avant le milieu commence à dégeler.

Techniques de décongélation sûrs

Plutôt que de laisser le poulet sur votre comptoir de cuisine, suivez une des quelques techniques de décongélation FoodSafe. Le mieux est tout simplement de quitter le poulet dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il dégèle. De cette façon, il n'a jamais atteint une température dangereuse. Si vous ne avez pas pensé que loin devant, vous pouvez en toute sécurité dégeler le poulet ou d'autres aliments dans un bol sous l'eau froide. Cela peut prendre aussi peu que 30 minutes, pour les petits morceaux désossés. En dernier recours, vous pouvez décongeler le poulet dans votre micro-ondes. Ne utilisez que le micro-ondes si vous allez faire cuire le poulet immédiatement, car il chauffe inégalement et peut créer des «points chauds» où l'activité bactérienne est élevé.

Quelques points les plus importants

Si vous avez votre poulet décongelé en toute sécurité et cuits à la température appropriée, vous avez fait un bon début. Cependant, il ya quelques autres points importants qui contribuent à compléter la salubrité des aliments à la maison. D'abord, lavez vos mains, les surfaces de travail et les ustensiles scrupuleusement à l'eau chaude savonneuse avant de commencer. Qui minimise le risque de transporter les bactéries à la poule vous. Deuxièmement, laver et désinfecter toutes les surfaces du poulet cru a touché. Ne utilisez jamais la même main, ou des ustensiles, pour gérer d'autres aliments après qu'ils ont touché du poulet cru. Enfin, une fois l'oiseau est cuit, gérer les restes en toute sécurité. Obtenez-les dans votre réfrigérateur ou au congélateur dans les deux heures de repas, afin que les bactéries ne peut pas devenir rétabli.


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