Quels sont les dangers de chauffage huile de cuisson?


Quels sont les dangers de chauffage huile de cuisson?


Les conséquences d'huiles de cuisson de chauffage se étendent bien au-delà du risque immédiat de brûlures par les éclaboussures d'huile chaude. La recherche a démontré que toutes les huiles peuvent résister à des niveaux variables de la chaleur. Si ce niveau est dépassé, cependant, non seulement l'huile commence à perdre de sa valeur nutritionnelle et de la saveur, il produit des vapeurs toxiques et des substances dangereuses appelées radicaux libres. Éviter de tels risques en choisissant une huile adaptée à votre mode de cuisson.

Questions de température

Le seuil de tolérance à la chaleur est différente pour chaque huile, et quand il se agit de la cuisson, non pas toutes les huiles sont également souhaitables ou fort. Une huile de cuisson chauffée est considéré comme dangereux quand il atteint son point de fumée - la température à laquelle il commence à briser chimiquement bas et fumer en permanence. À ce stade, les molécules de graisse se décomposent en glycérol et acides gras libres et du glycérol se décompose à la suite de produire des fumées toxiques et les radicaux libres - pour ne pas mentionner une saveur désagréable.

L'huile pour l'emploi


Quels sont les dangers de chauffage huile de cuisson?


La Cleveland Clinic classe les huiles dans les catégories fumée ponctuelles, comme haute, moyenne-haute, moyenne et sans chaleur. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge tombe dans la catégorie moyen-élevé, et l'huile de noix de coco entre dans la catégorie moyenne. Les huiles sans chaleur, comme leur nom l'indique, ne devraient pas être soumis à la chaleur et au lieu utilisés pour les trempettes et les sauces. Il se agit notamment de graines de lin et les huiles de germe de blé. Pour la friture, l'USDA recommande que vous utilisez des huiles avec les points de fumée plus élevés. Il se agit notamment d'arachide, de carthame, de soja, de pépins de raisin, de canola, de maïs, d'olive vierge, de sésame et de tournesol. Ces huiles ont des points de fumée allant de 410 à 450 degrés Fahrenheit.

Des fumées toxiques

La recherche sur les effets des huiles de chauffage a été orientée vers la compréhension des pratiques sécuritaires à des fins de friture et industriels. Dans une étude publiée en 2010 par la revue "Food Chemistry", les chercheurs ont étudié les émissions de quatre huiles couramment utilisés - carthame, de canola, d'olive extra vierge et de noix de coco. Chacun a été chauffé à quatre niveaux de température, et ses émissions ont été analysés pour certains des fumées toxiques, y compris les aldéhydes, qui sont connus pour être cancérigènes. Lorsque une huile a dépassé son point de fumée, la quantité de fumées toxiques augmenté de manière significative, selon l'étude. L'huile de canola, avec le point de fumée élevé, dégageait les plus bas niveaux de fumées toxiques. L'huile de coco, qui a le point de fumée plus faible des quatre étudié, émise la plus grande quantité de vapeurs volatiles totales du tout, mais la température la plus basse.

Radicaux libres

Sous-produits chimiques toxiques dans les fumées génèrent des radicaux libres, qui sont les cellules endommagées. Une fois inhalé, ils ont le potentiel d'endommager d'autres cellules saines dans votre corps en changeant leur ADN. Avec le temps, ces cellules endommagées se accumulent et peuvent devenir des précurseurs de diverses maladies telles que le cancer. professionnels de la santé encouragent l'exposition aux sources de radicaux libres externes, tels que la pollution de l'air, la fumée de cigarette et la fumée provenant de l'huile de cuisson surchauffe limiter - et de consommer une alimentation riche en antioxydants, qui est une défense naturelle contre eux.

Conseils et considérations

Même sources crédibles diffèrent sur le sujet de points de fumée exactes de certaines huiles. Une marque particulière peut prétendre que son huile a un point de fumée élevé, mais la recherche ne peut soutenir nécessairement que la revendication. Un consensus général des experts scientifiques et de la nutrition alimentaire est que l'une huile plus raffiné et le plus léger de sa couleur, meilleure est sa tolérance à la chaleur. Heureusement, les huiles les plus couramment utilisés peuvent résister à feu moyennement élevé. Les experts recommandent de jeter de l'huile si elle a commencé à fumer, et non réchauffer l'huile usagée.


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