Comment Congeler côtes levées après la cuisson


Comment Congeler côtes levées après la cuisson


Un porte bien préparé des nervures est l'un des meilleurs arguments en faveur de méthodes de cuisson longue et lente. Que braisé dans votre mijoteuse, rôtie au four ou fumée rôti plus faibles charbons en mode traditionnel barbecue, côtes cuire à une luxuriante, offres richesse. Malheureusement, peu de cuisiniers ont pas beaucoup de temps à leur disposition sur une base régulière, il est donc logique pour préparer votre côtes levées de dos en quantité et congelez-les pour une consommation ultérieure.

Préparation des côtes

Les nervures peuvent être préparés de nombreuses façons. Barbecue de style est un choix évident, mais les livres de cuisine et de l'Internet sont remplis avec d'autres alternatives. Ils pourraient être mijotés dans une sauce teriyaki, par exemple, ou braisé dans le soja et le vinaigre pour un adobo Philippine de style. Si vous avez une recette préférée ferme pour vos côtes, l'utiliser. Sinon, préparez les côtes en les cuisson lente avec juste du sel et du poivre, ou des ingrédients aromatisants polyvalents tels que les oignons et l'ail. Cela permet de conserver vos options ouvertes quand il est temps pour dégeler les côtes pour un repas.

Refroidissement des côtes

Vos côtes cuites devront refroidir avant de les emballer. La méthode la plus efficace est de les placer sur une grille de refroidissement de fil, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. La grille permet à l'air de circuler sur les côtes, tandis que la plaque à pâtisserie attrape les gouttes de sauce, de graisse ou de jus de cuisson. Une fois que les nervures ont refroidi jusqu'à la température ambiante, ils peuvent être emballés immédiatement ou réfrigérés jusqu'à ce que la synchronisation est pratique.

Emballage des côtes

Une fois que les côtes sont cool, décider comment vous voulez à la partie eux. Un rack complet est difficile à geler, mais fait une apparition plus impressionnant à la table. Pour la plupart des gens, 1/2 à 1/3 d'un rack est une partie tout à fait raisonnable. Couper entre les os à la partie chaque rack dans une taille qui vous semble approprié. Lay chaque partie de nervure sur une grande feuille de pellicule de film plastique. Envelopper les nervures bien, évincer autant d'air que possible. Placez les portions emballées dans un sac de congélation robuste pour une protection supplémentaire.

Le gel des côtes

Comme l'explique la science alimentaire écrivain Harold McGee, les aliments conservent leur texture mieux quand ils gèlent rapidement. Les côtes sont naturellement plat et gèlera rapidement si vous observez quelques règles simples. Geler les côtes en une seule couche, si possible. Il est souvent préférable de geler les portions individuelles, puis de transférer les côtes emballés à un sac à fermeture-joint lourd une fois qu'ils sont gelés. Si vous avez plusieurs livres de côtes à geler, ne pas les ajouter au congélateur tout à la fois. Au lieu de cela, les réfrigérer et congeler quelques livres à la fois sur une période de 24 heures.


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