Facteurs influant sur l'indice glycémique


Facteurs influant sur l'indice glycémique


Selon le Merck Manuels en ligne Bibliothèque médicale, l'index glycémique d'un glucide est une mesure de la vitesse à laquelle la consommation de glucides qui augmente les niveaux de glucose dans le plasma. L'indice varie entre une valeur de 1, qui est l'augmentation plus lente, à une valeur de 100, qui est attribué à lui-même glucose et représente l'augmentation rapide des taux de glucose plasmatique. Les glucides à index glycémique «faible», une valeur inférieure à 50, sont les choix les plus sains. De nombreuses variables influent sur l'indice glycémique d'un glucide.

L'étendue de la cuisine

Temps de cuisson a un effet sur l'indice glycémique des glucides, explique le Penn Rodebaugh Diabetes Center. Les glucides gonflent et la rupture, et la nourriture devient douce pendant les périodes de cuisson prolongée. Cela rend la nourriture plus facilement digestible de sorte que les formes de glucose et obtenir absorbe dans le sang plus rapidement. Une absorption plus rapide du glucose signifie un indice glycémique élevé.

Manger une combinaison d'aliments

Selon l'American Diabetes Association, l'indice glycémique d'un glucide particulier varie en fonction de savoir se il est consommé seul ou en combinaison avec d'autres aliments. Il est possible de moduler l'augmentation rapide du glucose dans le sang provoquée par un aliment qui a un indice glycémique élevé en consommant avec un aliment qui a un faible indice glycémique. Par exemple, la combinaison d'un bagel, un aliment avec un indice glycémique élevé, avec un verre de 1 pour cent de lait, un aliment à faible indice glycémique, se traduira par une augmentation plus lente de la glycémie par rapport à manger le bagel seul.

teneur en fibres

La quantité de fibres solubles dans un hydrate de carbone affecte son index glycémique parce que la fibre ralentit la vitesse à laquelle l'hydrate de carbone est digéré, explique HealthCastle.com. Un ralentissement de la digestion signifie que l'hydrate de carbone est converti en glucose plus lentement, ce qui conduit à une augmentation plus lente du niveau de glucose dans le sang. Le plus de fibres solubles l'hydrate de carbone contient, plus son index glycémique est.

Degré de maturité

L'index glycémique de fruits et légumes augmente avec la quantité de temps qu'ils sont autorisés à mûrir.

Graisses et de protéines contenu

La quantité de matière grasse et protéine associée à un hydrate de carbone influe sur la valeur de l'indice glycémique. Graisses et protéines ralentissent le processus de digestion. Plus la teneur en graisses et en protéines, plus l'indice glycémique. Aliments, comme les haricots et le lait, ont un faible indice glycémique parce que les glucides qu'ils contiennent sont associés avec des graisses et des protéines.


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